Het bereiken van de juiste temperatuur in je bakkerij
Iedereen die ervaring heeft met het werken in een bakkerij kent het frustrerende gevoel wanneer de broden niet gelijkmatig goudbruin worden. Soms zijn sommige broden perfect, terwijl andere broden bleek blijven of zelfs nog rauw zijn in het midden. Meestal komt dit doordat de oven de hitte niet goed kan verdeelden.
Daarom gebruiken we lineaire kwartsbuizen. In tegenstelling tot de ouderwetse metalen koelsystemen, die lang nodig hebben om op temperatuur te komen, maakt kwarts gebruik van infraroodstraling. De hitte bereikt de oppervlakte van het deeg meteen, zodra je de schakelaar indrukt.
Waarom kwarts zo effectief is
Wat betreft temperatuurstabiliteit: het gaat erom hoe snel de verwarmer kan reageren. Kwarts heeft een zeer lage ‘thermische massa’. Met andere woorden: het houdt de hitte niet langer vast dan nodig is. Het wordt snel heet en net zo snel weer koud. Dit betekent dat de PID-controleerunit kleine aanpassingen kan maken in real time, zonder de vertraging die optreedt bij het gebruik van zware metalen componenten.
Als de temperatuur flink schommelt, is dit meestal niet te wijten aan de verwarmer. Vaak zit de sensor op de verkeerde plek of gebruik je een component dat niet snel genoeg kan reageren.
Duurzaamheid
We gebruiken hoogzuiver gefuseerd kwarts, omdat dit materiaal de schokken van het snel inschakelen en uitschakelen kan verdragen, zonder te breken. We voegen ook speciale coatingen toe aan het glas. Hierdoor kan de hitte beter in het deeg doordringen, in plaats van alleen de buitenkant van het brood te verbranden. En omdat niemand last wil hebben tijdens het onderhoud, gebruiken we standaard industriële connectors. Je kunt eenvoudig een nieuwe connector instoppen en weer verder bakken.
De nadelen
Er zijn echter ook nadelen. Omdat deze buizen veel energie in een klein gebied bevatten, kunnen ze intensieve hitte genereren. Maar kwarts is glas, en glas is breekbaar. Als de oven te veel trilt of als een technicus per ongeluk tegen een buis stoott, kan deze breken.
Mijn advies: Zorg voor mechanische bescherming rondom deze buizen. Een beetje bescherming helpt enorm.
Als je deze buizen combineert met een hoogfrequente SSR (Solid State Relay), krijg je dezelfde stabiliteit als bij die dure internationale merken. Met de juiste instellingen kan de temperatuur binnen ±1°C worden gehouden. Dat is het verschil tussen een ‘redelijk goed’ product en een perfect product.