Fırınınızın tepki süresinin neden önemli olduğu
Eğer daha önce yoğun bir mutfakta çalıştıysanız, talimatları dinlemeyen bir fırının ne kadar kötü bir durum olduğunu bilirsiniz. Hızlı bir ısınma gerekiyor; ardından da hemen soğuması gerekiyor ki mükemmel bir kabuk oluşsun ve yiyecekler yanmasın.
Çoğu fırın bunu başaramaz. Çünkü fazla “termal inertsiyeye” sahiptirler; yani ısınmaları çok uzun sürer ve soğumaları ise daha da uzun sürer.
Biz bu sorunu çözmeye karar verdik. İnfrared tüplerimiz dakikalarca beklemek zorunda kalmaz; saniyeler içinde tam güce ulaşır.
Bunu nasıl başarıyoruz?
Aslında mesele, ağırlığı ortadan kaldırmaktan geçiyor. Ağır bir metal ısıtıcı plakasını düşünün; ısı, yiyeceğe ulaşmadan önce o metalin içinden geçmek zorunda kalır. Bu oldukça yavaştır. Bizim sistemi farklıdır; yüksek saflıkta kuvars veya seramik kabukların içine yerleştirilen düşük kütleli filamentler kullanıyoruz. Ağır bir yapı olmadığı için ısı doğrudan yayılır. Anahtarı açtığınızda filament hemen parlar ve ısı tam da ihtiyaç duyulan yerde olur. Bu sayede geleneksel fırınlara kıyasla çok daha iyi bir kontrol imkanı elde edilir.
“Aç/kapalı” durumlarındaki zorluklar
Isıtıcıyı sürekli olarak açıp kapamak, cihaza zarar verir. Çoğu filament o kadar hızlı genişler ve büzülür ki kopar. Bu durumu önlemek için özel alaşımlar ve dayanıklı contalar kullanıyoruz. Ayrıca seramik bir kabuk da ekledik; bu kabuk, ısının geriye doğru sızmasını engeller ve enerjinin boşa harcanmasını önlür.
Dürüstçe söylemek gerekirse…
Hızın bir bedeli vardır. Anlık tepki için bu elemanlar çok yüksek sıcaklıklarda çalışır; bu yüzden yavaş ve düzenli çalışan dökme demir ısıtıcılara kıyasla daha az dayanıklıdır. Daha sık değiştirilmesi gerekecektir. Bu, bu tür cihazların doğasıdır.
Bir diğer nokta da kablolarınızı kontrol etmektir. Bu lambalar çalıştığında belirli bir akım çeker. Eğer kontaktörleriniz veya SSR’leriniz bu tür hızlı değişimlere dayanamıyorsa, ısıtıcı parlamadan önce kontrol devreniz zarar görecektir. Ekipmanlarınızın bu duruma uygun olduğundan emin olun.