Як досягти ідеальної температури в пекарні
Кожен, хто працював у пекарні, знає, наскільки дратує нерівномірне запечування продуктів. Ви виймаєте противень – деякі хліби готові, а інші залишаються блідими чи навіть сирими всередині. Це зазвичай пов’язано з тим, як духовка розподіляє тепло.
Саме тому ми використовуємо лінійні кварцові трубки. На відміну від старих металевих спіралей, які потребують багато часу для нагрівання, кварц використовує інфрачервоне випромінювання. Він не чекає – як тільки ви увімкнуте пристрій, тепло одразу потрапляє на поверхню тіста.
Чому кварц є ідеальним варіантом
Стабільність температури залежить від швидкості реакції нагрівача. У кварцу дуже мала „термічна маса“. Іншими словами, він не затримує тепло довше, ніж це необхідно. Він швидко нагрівається та так само швидко охолоджується. Це дозволяє контролеру PID вносити дрібні корективи в реальному часі, без затримок, які виникають при використанні важких металевих елементів.
Якщо температура коливається на 10 градусів, це рідко є проблемою нагрівача. Ймовірно, датчик розташований не на правильному місці чи використовується надто повільний елемент, який не може встигати за потребами процесу.
Надійність
Ми використовуємо кварц високої чистоти, адже він може витримувати часте увімкнення/вимкнення без пошкоджень. Також ми наносимо на скло спеціальні покриття, що допомагає теплу проникати в тісто, а не лише обпікувати його ззовні. А оскільки ніхто не хоче мати проблем під час технічного обслуговування, ми використовуємо стандартні промислові з’єднувачі. Ви можете просто замінити їх на нові та продовжити працювати.
Недоліки
Є один недолік: через велику потужність цих трубок вони можуть пошкодитися, якщо духовка сильно вібрує чи якщо технік пошкодить трубку під час очищення.
Моя порада: встановіть навколо них механічні захисники. Навіть невеликий захист значно підвищує надійність.
Якщо поєднати ці трубки з високочастотним реле, можна досягти такої ж стабільності температури, яка буває лише у дуже дорогих міжнародних брендах. Завдяки регулюванню ширини імпульсу можна підтримувати температуру в межах ±1°C. Це і є різницею між „досить непоганим“ виробом та ідеальним.