توقفوا عن الانتظار حتى ينتهي الفرن من التسخين: كيفية إعداد البيتزا في 90 ثانية فقط
تخيلوا أن ينخفض وقت الخبز من خمس دقائق إلى 90 ثانية فقط. هذا ليس مجرد تغيير بسيط، بل إنه يغير تمامًا طريقة عمل الفرن في أوقات الذروة.
المشكلة هي أن معظم الأفران تقوم فقط بتسخين الهواء، ونحن نستخدم طريقة مختلفة؛ نستخدم لمبات الأشعة تحت الحمراء قصيرة الموجة، والتي تركز الحرارة مباشرة على العجين دون الاهتمام بالهواء.
السر يكمن في السرعة.
نستخدم أنابيب كوارتز هالوجينية عالية القدرة، لأنها تسخن سطح الطعام بسرعة أكبر بكثير من اللمبات العادية. هذا يعني زيادة كبيرة في القدرة الحرارية. النتيجة؟ أن القشرة تتشكل والجبنة تنفخ في وقت أقل بكثير من السابق.
تركيب هذه الأجهزة أمر سهل.
هذه الأجهزة مصممة لتكون بديلاً للأفران الدوارة. نستخدم زجاج الكوارتز حتى لا ينكسر عند تغير درجات الحرارة بشكل كبير. بالإضافة إلى ذلك، فإن معظم هذه الأجهزة تستخدم موصلات من نوع R7 أو SK15، لذا يمكن توصيلها دون الحاجة إلى تفكيك هيكل الفرن.
لكن هناك نصيحة مهمة: تحققوا من المفاتيح الكهربائية أولاً.
بما أنكم تستخدمون قدرة كهربائية أكبر، فإنكم تستهلكون تيارًا كهربائيًا أكبر أيضًا. لا تريدون أن تكتشفوا ذلك في منتصف وردية عمل يوم الجمعة.
لكن هناك شرط آخر.
عندما تصل الحرارة إلى مستوى عالٍ جدًا، فإن الفرق بين “اللون الذهبي المثالي” و“اللون المحروق” يصبح صغيرًا جدًا. ربما ستحتاجون إلى تعديل سرعة النقل أو تغيير موقع اللمبات لضمان عدم حرق الطعام.
أخيرًا، احرصوا على تنظيف الأنابيب باستمرار. المطابخ مليئة بالدهون، وتراكم الزيوت على الزجاج يؤدي إلى تكون نقاط ساخنة. إذا حدث ذلك، فقد ينكسر الأنبوب. التنظيف السريع يجنبكم الحاجة إلى استبدال الأنبوب بتكلفة عالية.