كيفية التحكم في درجة الحرارة في أفران الهالوجين الدوارة
إذا حدث لك أن فشلت في تحضير الطعام بشكل صحيح، وأصبح سطح الطعام محروقًا بينما باقي الطعام غير ناضج، فأنت تعرف مدى إزعاج ذلك. في معظم الأوقات، يحدث ذلك لأن الفرن لا يستطيع الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة.
عند استخدام أفران دوارة تحتوي على مصابيح هالوجين، فإنك لا تسخن الهواء، بل ترسل أشعة ذات موجات قصيرة مباشرة إلى الطعام. إنها طريقة فعالة وسريعة. لكن إذا لم تتمكن من التحكم في دقة درجة الحرارة، فمن السهل أن يفسد الطعام.
مشكلة عدم الاستقرار
المشكلة في المروحات التقليدية هي أن درجة الحرارة تتغير باستمرار؛ قد ترتفع أو تنخفض بمقدار 5 أو 10 درجات. في الأفران الدوارة، يؤدي ذلك إلى ظهور مناطق ساخنة.
لذلك، نستخدم جهاز تحكم عالي الدقة من نوع PID. نظرًا لأن مصابيح الهالوجين تستجيب بسرعة، فإن التيار الكهربائي يتوقف فور أن يصل الجهاز إلى درجة الحرارة المطلوبة. لا يوجد أي حرارة متبقية قد تُتلف الطعام، لأن الطعام يكون باردًا في الوسط.
تفاصيل المصابيح
داخل هذه المصابيح، يوجد خيوط من التنجستن مغطاة بزجاج الكوارتز، ومملوءة بغاز الهالوجين. هذا يمنع الخيوط من التبخر بسرعة، مما يجعل المصابيح تدوم لفترة أطول.
عادةً، نستخدم موصلات من نوع R7 أو SK15. لماذا؟ لأنه عندما تنفجر إحدى المصابيح في منتصف العمل، لا نريد أن نقضي ساعة في إعادة توصيل الأسلاك. كل ما نريده هو استبدال المصباح الفاسد والعودة إلى العمل.
بعض الأشياء التي يجب الانتباه إليها
لكن، حتى أفضل جهاز تحكم في العالم لن يساعدك إذا كان التيار الكهربائي غير مستقر. إذا كان هناك انخفاض في الجهد الكهربائي، فإن درجة الحرارة ستنخفض أيضًا. إنها عملية متسلسلة بسيطة. تأكد من أن الأسلاك قوية بما يكفي لتحمل جميع المصابيح التي تعمل في نفس الوقت، وإلا ستواجه صعوبات كبيرة.
الجانب الإيجابي هو أن هذه المصابيح عالية الكثافة تسمح لك باستخدام فرن أصغر حجمًا. يمكنك الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة بسرعة. فقط راقب سرعة دوران الفرن. إذا لم يتحرك الطعام بسرعة كافية مقارنة بشدة الإضاءة، فسوف تظهر علامات حرق على الطعام.