Přestaňte čekat na troubu: Jak upečtěte pizzu během 90 sekund
Představte si, že byste mohli zkrátit dobu pečení z pěti minut na pouhých 90 sekund. To není jen drobná úprava – zcela mění to způsob, jakým vaše kuchyně funguje v dobách velkého provozu.
Problém je v tom, že většina troub prostě jen zahřívá vzduch a doufá v to nejlepší. My to děláme jinak – používáme lampy s krátkovlnným infračerveným zářením, které ignorují vzduch a posílají teplo přímo do těsta.
Tajemství spočívá v rychlosti.
Používáme halogenové kvartové trubice s vysokým výkonem – ty pronikají povrchem potravin mnohem rychleji než běžné žárovky. Je to obrovský skok v výkonu. Výsledkem je, že kůrka se upevní a sýr bublá v mnohem kratší době, než tomu bývalo.
Instalace je jednoduchá.
Tyto trubice jsou navrženy tak, aby nahradily vaše běžné trouby. Používáme kvartové sklo, takže se nerozbití při prudkých změnách teploty. Navíc většina našich zařízení používá standardní konektory R7 nebo SK15, takže je můžete snadno připojit bez nutnosti rozebírat celou skříňku trouby.
Ale pozor: Nejprve zkontrolujte své pojistky. Protože potřebujete větší výkon, abyste dosáhli času 90 sekund, spotřebujete více proudu. Nechcete totiž zjistit to až v noci v pátek, když dojde k přerušení napájení.
Je tu však jeden problém.
Když na pizzu působí tolik tepla, hranice mezi „dokonale zlatou“ kůrkou a „spálenými zbytky“ se stává velmi tenkou. Pravděpodobně budete muset upravit rychlost konvektoru nebo trochu posunout lampy, abyste zabránili spálení ingrediencí.
Ještě jedna rada – udržujte trubice čisté. V kuchyních je hodně oleje a usazeniny oleje na skle způsobují nadměrné zahřívání. Pokud k tomu dojde, trubice se mohou rozbít. Rychlé očištění vám ušetří náklady na výměnu.