Die richtige Kruste erzielen: Ein Blick auf die Infrarotheizung beim Backen
Haben Sie sich schon einmal gefragt, warum einige Brotsorten eine perfekte, knusprige Kruste haben, während der Teig im Inneren weiterhin weich und luftig bleibt? Es geht dabei nicht nur darum, die Temperatur zu erhöhen – sondern auch darum, wie die Wärme tatsächlich zum Teig gelangt.
Die meisten Öfen blasen einfach nur heiße Luft durch den Raum. Wir hingegen gehen einen etwas anderen Weg: Wir verwenden Quarz- und Keramik-Infrarotheizer. Anstatt darauf zu warten, dass sich die Luft erwärmt, strahlen diese Heizer die Energie direkt in das Essen ab. Das ist eine viel effektivere Art des Kochens.
Wie die Wärme in den Teig dringt
Wir nutzen verschiedene Wellenlängen, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Quarztuben strahlen kurzwelliges Infrarot aus – das ist ideal, um die Oberfläche schnell zu erhitzen. Keramikelemente hingegen strahlen mittelwelliges Infrarot aus. Diese Strahlung dringt tiefer in den Teig ein – dadurch wird sichergestellt, dass der Teig im Inneren vollständig gegart wird, bevor die Außenseite hart wird.
Quarz gegen Keramik
Quarz ist wirklich schnell – er erreicht hohe Temperaturen fast sofort. Wir verwenden hochreinen Siliziumdioxid, denn normales Glas würde unter solchem Druck zerbrechen. Keramik hingegen braucht etwas länger, um warm zu werden – aber einmal warm, bleibt sie lange warm. Dadurch entsteht eine gleichmäßigere Wärmeverteilung. Allerdings muss man darauf achten, dass die Kühlventilatoren mit dem Temperaturanstieg mithalten können – sonst kann es Probleme geben.
Ersetzung der Heizer
Gute Nachricht: Diese Heizer sind in der Regel problemlos austauschbar. Wir verwenden Standardanschlüsse, sodass der Austausch recht unkompliziert ist. Achten Sie jedoch auf den Quarz – er ist empfindlich. Eine unvorsichtige Bewegung während der Reinigung kann dazu führen, dass der Quarzbruch. Keramik hingegen ist robuster – allerdings auch schwerer.
Was ist am besten geeignet?
Es kommt darauf an, was Sie benötigen: Möchten Sie einen Heizer, der sofort reagiert, oder jemanden mit einer stabilen Wärmespeicherfähigkeit? Eine letzte Warnung: Überprüfen Sie vor dem Einschalten immer die Spannung. Niemand möchte, dass der Stromkreis ausfällt.