¿Por qué su horno para pizza necesita lámparas de calor de fibra de carbono?
Si alguna vez ha intentado hornear algo de alta calidad, sabrá cuán difícil es hacerlo. No se trata solo de calentar el horno, sino también de la velocidad con la que se puede cambiar esa temperatura.
La mayoría de los hornos utilizan bobinas metálicas, pero estas son lentas en reaccionar. Absorben el calor y lo liberan gradualmente, incluso después de que se haya reducido la temperatura. Es como intentar manejar un barco: para cuando el horno reacciona, la corteza de la pizza ya está quemada.
Por eso hemos optado por lámparas infrarrojas de fibra de carbono. Estas no tienen demoras en reaccionar; responden casi al instante en que se activan. La clave está en el tiempo de respuesta.
Estas lámparas utilizan radiación infrarroja de onda corta. En términos sencillos, alcanzan su temperatura máxima en milisegundos. Esto nos permite controlar la temperatura de manera precisa. Puede asegurarse de que el queso se derrita perfectamente, sin que la corteza se queme.
Los componentes necesarios
Construimos estas lámparas para que soporten altas temperaturas. El núcleo de fibra de carbono está protegido dentro de cuarzo de alta pureza, lo que evita que la humedad y el oxígeno dañen el filamento.
Pero hay un detalle importante: no se pueden conectar simplemente a cualquier interruptor. Se necesita un relé de estado sólido de alta velocidad. Si intenta usar un relé mecánico, perderá la precisión y es probable que los contactos se dañen rápidamente.
También debe prestar atención a la fuente de alimentación. Tanta densidad de calor es difícil de manejar. Mientras la energía afecta la comida, parte de ese calor se irradia hacia el interior del horno. Asegúrese de que la ventilación y el aislamiento sean adecuados, de lo contrario, la superficie exterior del horno se calentará tanto que no podrá tocarse.
Qué significa esto para la cocción
Si está pasando de sistemas halógenos a estos, se integrarán perfectamente. Pero la sensación de calor será diferente. La fibra de carbono distribuye el calor de manera mucho más uniforme sobre la pizza. No habrá esos puntos calientes que ocurren con los calentadores tubulares. En lugar de eso, tendrá un área uniformemente caliente.
El resultado: el centro y los bordes de la pizza se cocinan al mismo tiempo. ¡Ya no habrá que adivinar!