Por qué el calor de su horno realmente importa
Si alguna vez ha pasado horas horneando, solo para que sus pasteles salgan mal cocidos o con la corteza quemada, sabe bien lo frustrante que es eso. La mayoría de las veces, no es culpa suya: se debe al horno en sí.
Los elementos calefactores estándar son lentos. Tardan mucho en calentarse y aún más en enfriarse. Es como intentar manejar un barco de cruceros: para cuando te das cuenta de que estás desviado del rumbo, ya has avanzado demasiado.
Por eso utilizamos elementos halógenos en nuestros hornos de vapor de alta gama. En lugar de simplemente calentar el aire, estas lámparas emiten radiación infrarroja de onda corta directamente hacia los alimentos que se están horneando.
Es rápido. Muy rápido.
Dado que no tienen ese retraso térmico, reaccionan al instante. Los combinamos con un controlador inteligente que supervisa la temperatura constantemente. En cuanto la temperatura supera un grado determinado, se interrumpe el suministro de energía. El calor disminuye de inmediato.
Ya no hay más fluctuaciones de temperatura. Ya no hay necesidad de adivinar si el centro del alimento está bien cocido mientras los bordes se queman.
Además, no usamos cualquier tipo de bombilla. Utilizamos vidrio de cuarzo de alta pureza, para que el vapor no dañe los componentes del horno. También existe un ciclo de gas halógeno que evita que el filamento de tungsteno se desgaste, manteniendo así una temperatura constante durante miles de horas.
Pero aquí está lo importante: estos elementos generan mucho calor en un espacio muy reducido. Si la ventilación no es adecuada, todo ese calor puede dañar los circuitos electrónicos o derretir la carcasa de plástico del horno. Es necesario asegurarse de que el flujo de aire sea adecuado, de lo contrario, solo estará causando problemas.
Cuando se hace esto correctamente, es decir, al combinar esos elementos halógenos con un relé de alta frecuencia, la temperatura se mantiene estable. Así, deja de haber estrés en la cocina. Puede concentrarse en la verdadera química de la cocción. Obtendrá siempre el resultado deseado.