رسیدن به پوستهای ایدهآل: نگاهی به استفاده از حرارت مادون قرمز در پخت نان
آیا تا به حال فکر کردهاید که چرا برخی از نانها دارای پوستهای ایدهآل هستند، اما درونشان نرم و هوادار باقی میماند؟ موضوع صرفاً افزایش دما نیست؛ بلکه مهم این است که چگونه این حرارت به خمیر میرسد.
اکثر فرها فقط هوای گرم را در اطراف غذا پخش میکنند، اما ما روش متفاوتی به کار میبریم. ما از گرمکنهای مادون قرمز ساخته شده از کوارتز و سرامیک استفاده میکنیم. به جای اینکه منتظر گرم شدن هوا باشیم، این گرمکنها انرژی را مستقیماً به درون غذا ارسال میکنند. این روش، روشی بسیار مؤثرتر برای پخت است.
چگونه این حرارت وارد خمیر میشود
ما از طولامواج مختلفی برای این منظور استفاده میکنیم. لولههای کوارتز، امواج کوتاه مادون قرمز را ساطع میکنند؛ این روش برای پوشیدن سریع سطح خمیر بسیار مناسب است. از طرف دیگر، عناصر سرامیکی، امواج متوسط مادون قرمز را ساطع میکنند؛ این امواج به عمق خمیر نفوذ میکنند و اطمینان میدهند که قسمت مرکزی خمیر نیز کاملاً پخته شود، قبل از اینکه سطح آن سیاه شود.
همه چیز به تعادل بستگی دارد.
کوارتز در مقابل سرامیک
کوارتز، سریعالعمل است؛ تقریباً بلافاصله دمای بالایی را ایجاد میکند. ما از سیلیکا با خلوص بالا استفاده میکنیم؛ چون صادقانه بگوییم، شیشه معمولی در چنین شرایطی تغییر شکل داده یا خرد میشود.
سرامیک نیز روش متفاوتی دارد؛ زمان زیادی برای گرم شدن نیاز دارد، اما وقتی گرم شد، دمایش ثابت میماند. این روش، حرارتی یکنواختتر ایجاد میکند؛ حرارتی که با قرار دادن سینیهای سنگین حاوی خمیر سرد در فر، کاهش نمییابد.
اما یک نکته مهم وجود دارد: مراقب واتاژ باشید؛ اگر واتاژ زیادی را در فضای کوچکی قرار دهید، مشکلاتی پیش خواهد آمد. ممکن است فیلامنتها سوخته شوند یا کل بدنه فر دچار گرمای بیش از حد شود. مطمئن شوید که فنهای خنککننده قادر به مقابله با افزایش دما هستند؛ در غیر این صورت، مشکلات زیادی خواهید داشت.
تعویض این گرمکنها و حفظ کارکرد آنها
خوشبختانه، این گرمکنها معمولاً قابل تعویض هستند. ما از کانکتورهای استاندارد استفاده میکنیم؛ بنابراین تعویض آنها کار سادهای است.
فقط مراقب کوارتز باشید؛ زیرا بسیار شکننده است. یک حرکت ناشیانه در حین تمیزکاری، میتواند باعث شکستن لوله کوارتز شود. سرامیک نیز مقاومتر است؛ اما وزنش بیشتر است.
در نهایت، همه چیز به نیازهای شما بستگی دارد؛ آیا میخواهید گرمکنی داشته باشید که بلافاصله واکنش نشان دهد، یا گرمکنی که دارای حرارت پایدارتری باشد؟ یک نکته آخر: قبل از فعال کردن گرمکن، ولتاژ آن را بررسی کنید؛ هیچ کس دوست ندارد سیستم الکتریکی آسیب ببیند.