Pourquoi votre four à pizza a besoin de lampes à chaleur en fibre de carbone
Si vous avez déjà essayé de préparer une pizza de haute qualité, vous savez à quel point c’est difficile. Il ne s’agit pas seulement d’atteindre une température élevée dans le four, mais aussi de savoir à quelle vitesse on peut modifier cette température.
La plupart des fours utilisent des bobines métalliques, mais celles-ci réagissent lentement. Elles absorbent la chaleur puis la libèrent progressivement, même après que vous ayez baissé la température. C’est comme essayer de diriger un navire : au moment où le four réagit, la croûte de la pizza est déjà brûlée.
C’est pourquoi nous avons opté pour des lampes infrarouges en fibre de carbone. Elles ne tardent pas à réagir : elles atteignent leur température maximale en quelques millisecondes. Cela nous permet de contrôler précisément la température. Vous pouvez ainsi vous assurer que le fromage soit parfaitement fondu, sans que la croûte ne brûle accidentellement.
Les éléments nécessaires
Nous fabriquons ces lampes pour qu’elles résistent à des conditions difficiles. Le noyau en fibre de carbone est enfermé dans du quartz de haute pureté, afin d’éviter que l’humidité et l’oxygène ne endommagent le filament.
Mais attention : vous ne pouvez pas simplement brancher ces lampes n’importe où. Il vous faut un relais à état solide de haute vitesse. Si vous utilisez un relais mécanique, vous perdrez en précision, et les contacts risquent de se brûler rapidement.
De plus, veillez bien sur votre alimentation électrique. Une telle densité de chaleur est difficile à gérer. Alors que l’énergie atteint la nourriture, une partie de cette chaleur se répand dans le cadre du four. Assurez-vous que votre système de ventilation et d’isolation soit suffisamment efficace, sinon l’extérieur du four deviendra tellement chaud qu’il sera impossible de le toucher.
Quelles sont les conséquences pour la cuisson ?
Si vous passez d’un système à halogène à celui-ci, les résultats seront similaires. Mais la chaleur est diffusée de manière beaucoup plus uniforme. Il n’y a plus de points chauds désagréables, contrairement aux chauffages tubulaires. En revanche, vous obtenez une chaleur homogène sur toute la surface de la pizza.
Résultat ? Le centre et les bords de la pizza cuisent en même temps. Plus besoin de deviner !