Arrêtez d’attendre que votre four soit prêt : comment cuire des pizzas en 90 secondes seulement
Imaginez pouvoir réduire le temps de cuisson de cinq minutes à seulement 90 secondes. Ce n’est pas une petite amélioration : cela change complètement la manière dont votre cuisine fonctionne pendant les périodes de forte activité.
Le problème, c’est que la plupart des fours se contentent de chauffer l’air, en espérant que tout se passe bien. Nous, nous faisons les choses différemment : nous utilisons des lampes infrarouges à ondes courtes qui évitent complètement de chauffer l’air, et dirigent directement la chaleur vers la pâte.
Le secret réside dans la vitesse.
Nous utilisons des tubes halogènes à haute puissance, car ils permettent de chauffer la surface de la nourriture beaucoup plus rapidement que les ampoules standards. C’est une véritable amélioration en termes de puissance. Résultat : la croûte se forme et le fromage commence à bouillir en une fraction du temps habituel.
L’installation est simple.
Ces dispositifs sont conçus pour remplacer directement vos fours rotatifs. Nous utilisons du verre de quartz, ce qui évite que les tubes ne se brisent en cas de variations de température extrêmes. De plus, la plupart de nos unités utilisent des connecteurs standard R7 ou SK15, ce qui vous permet de les brancher sans avoir à démonter le cadre du four.
Mais attention : vérifiez d’abord vos disjoncteurs. Comme vous utilisez plus de puissance pour atteindre ces 90 secondes, vous consommez plus de courant. Vous ne voulez certainement pas découvrir cela à vos dépens, au milieu d’une nuit de travail.
Il y a aussi un piège…
Lorsque tant de chaleur est appliquée à une pizza, la frontière entre un résultat parfaitement doré et des restes carbonisés devient très fine. Vous devrez probablement ajuster la vitesse du convoyeur ou déplacer légèrement les lampes pour éviter de brûler les garnitures.
Enfin, gardez les tubes propres. Les cuisines sont souvent sales, et l’accumulation de graisse sur le verre peut créer des points chauds. Si cela arrive, le tube peut se briser. Un nettoyage rapide vous épargnera un remplacement coûteux.