जब ऑर्डरों की संख्या बढ़ जाती है एवं टिकटों का ढेर लग जाता है, तो पिज्जा ओवन को तुरंत प्रतिक्रिया देनी होती है। यदि ओवन ठीक से काम नहीं कर पाता, तो पिज्जा की सतह पीली पड़ जाती है एवं पनीर नीचे खिसकने लगता है। हमने पिज्जा ओवन में क्वार्ट्ज ट्यूबों का उपयोग किया है; ऐसा करने से तुरंत एवं नियंत्रित तरीके से इन्फ्रारेड ऊष्मा प्राप्त होती है, जिससे पिज्जा ठीक से पकता है।
क्वार्ट्ज ट्यूबों की विशेषताएँ
क्वार्ट्ज ट्यूबों से छोटी-मध्यम तरंगदैर्घ्य वाली इन्फ्रारेड ऊर्जा उत्पन्न होती है; यह ऊर्जा आटे में प्रवेश करके उसमें मौजूद नमी को बाहर निकाल देती है, जिससे पिज्जा की सतह क्रिस्पी हो जाती है। इससे पिज्जा की सतह खुली एवं हवादार रहती है, एवं उसकी सामग्री जलती नहीं है। ये ट्यूबें कुछ ही सेकंडों में तापमान प्राप्त कर लेती हैं; इससे हर बार पिज्जा ठीक से पकता है।
गुणवत्ता का रहस्य
गुणवत्ता तब ही संभव है, जब ट्यूबों, रिफ्लेक्टरों एवं थर्मोस्टेट का सही तरीके से संयोजन हो। ऐसा करने से ओवन का तापमान बहुत कम उतार-चढ़ाव के साथ ही नियंत्रित रहता है।
क्यों यह उपयुक्त है?
व्यस्त उत्पादन प्रक्रिया में गति एवं नियमितता ही महत्वपूर्ण है। क्वार्ट्ज इन्फ्रारेड तकनीक इन दोनों विशेषताओं को प्रदान करती है। ठंडी स्थिति से ओवन तुरंत ही गर्म हो जाता है; इससे हर पिज्जा ठीक से पकता है।
ध्यान देने योग्य बातें
इंस्टॉलेशन के दौरान माउंटिंग ब्रैकेट, टर्मिनल ब्लॉक एवं वोल्टेज को अपने ओवन के अनुरूप ही चुनना आवश्यक है। गलत वायरिंग से ट्यूबों की उम्र कम हो जाती है। क्वार्ट्ज ट्यूबें बहुत गर्म हो जाती हैं; इसलिए आसपास के पैनलों एवं इन्सुलेशन से उनकी दूरी बनाए रखना आवश्यक है। समय के साथ ट्यूबों का प्रदर्शन कम होने लगता है; इसलिए नियमित रखरखाव करना आवश्यक है। ट्यूबों एवं रिफ्लेक्टरों को साफ रखना भी आवश्यक है; क्योंकि चिपचिपा तेल एवं कार्बन फिल्म ऊर्जा के प्रसार को रोक देते हैं, जिससे तापमान समान नहीं रहता।