주문이 몰려올 때, 데크 오븐은 온도를 일정하게 유지할 수 없습니다. 돌로 만들어진 난로는 열을 빠르게 잃어버리고, 성능이 낮은 가열 요소들은 굽는 시간을 길어지게 만듭니다. 이로 인해 빵의 표면이 얇아지고 캐러멜화가 제대로 이루어지지 않습니다. 우리는 그러한 문제를 해결하기 위해 스테인리스 스틸로 만들어진 적외선 튜브를 개발했습니다. 이 튜브는 빠르게 열을 회복하고 일정한 온도를 유지함으로써 생산 속도를 높여줍니다.
중요한 점은 무엇인가? 이 튜브는 중파 적외선을 방출하는 장치로, 304 스테인리스 스틸로 만들어진 외피로 둘러싸여 있습니다. 이는 제과점에서 실제로 필요로 하는 열 분포에 맞게 설계된 것입니다. 높은 복사 밀도를 가지고 있어서 반죽 속으로 빠르게 침투하여 표면이 굳기 전에 강력한 열을 공급합니다. 반응 속도도 매우 빠르어, 몇 초 안에 최대 출력이 가능합니다. 따라서 문을 열고 닫는 동안에도 오븐의 온도는 계속 일정하게 유지됩니다. 실제로 이를 통해 굽는 시간을 단축시키고 빵의 표면 색상을 더 잘 kontrol할 수 있습니다. 이 튜브는 연속적으로 사용할 수 있으며, 스테인리스 스틸로 만들어져 있어 부식이나 청소용 화학물질로부터도 보호됩니다.
왜 바쁜 제과점에서 유용한가? 바쁜 제과점에서는 시간과 한 번에 처리할 수 있는 빵의 양이 매우 중요합니다. 데크 오븐이나 회전식 오븐에 설치된 이 적외선 튜브는 빠르게 열을 공급해 주므로, 더 많은 빵을 굽을 수 있습니다. 또한 빵의 표면이 고르게 갈색으로 변하고, 발효부터 굽는 과정까지 일관된 결과를 얻을 수 있습니다. 라인의 속도가 빨라져도 폐기되는 빵의 양이 줄어듭니다. 오븐이 고온 상태로 있는 시간이 줄어들어 에너지 소비도 줄어듭니다.
주의해야 할 점은 무엇인가? 적외선의 방출 방향이 있으므로, 튜브의 위치와 반사판의 형태가 중요합니다. 튜브들이 균등하게 배열되도록 하고, 팬과 돌로 만들어진 난로와의 거리도 확인해야 합니다. 전압과 커넥터 유형은 오븐의 단자 블록에 맞게 설정해야 합니다. 또한 기존 가열 요소 대신 이 튜브를 사용할 경우 굽는 시간을 조절해야 합니다. 튜브는 뜨거운 표면이므로, 청소나 유지보수 시 직원들의 안전을 위해 적절한 조치가 필요합니다.