Dlaczego czas reakcji piekarnika jest tak ważny
Jeśli kiedykolwiek pracowałeś w intensywnie działającej kuchni, to znasz koszmar polegający na tym, że piekarnik nie reaguje na Twoje polecenia. Potrzebujesz szybkiego nagrzewania, a potem natychmiastowego wyłączenia piekarnika – inaczej doskonała skórka na jedzeniu zamieni się w kawałek węgla.
Większość piekarników po prostu nie nadąża z tym procesem. Mają zbyt dużą „cieplną bezwładność”, co oznacza, że potrzebują dużo czasu na nagrzanie się, a jeszcze więcej na ostygnięcie.
Postanowiliśmy to naprawić. Nasze trubki promieniowania infraredu nie potrzebują minut na osiągnięcie właściwej temperatury – działają już po kilku sekundach.
Jak to osiągamy
Chodzi tu przede wszystkim o eliminację nadmiaru masy. Pomyśl o ciężkiej metalowej płycie grzewczej – ciepło musi przeniknąć przez cały ten metal, zanim dotrze do jedzenia. To powolny proces. Nasze rozwiązanie jest inne – używamy cienkiego filamentu umieszczonego w obudowie z kwarcu lub ceramiki o wysokiej czystości. Dzięki temu ciepło może być dystrybuowane bezpośrednio do jedzenia. Gdy włączysz urządzenie, filament rozjaśnia się niemal natychmiast, a ciepło trafia dokładnie tam, gdzie jest potrzebne. To daje większą kontrolę nad procesem nagrzewania, niż ma to miejsce w tradycyjnym piekarniku.
Problemy z ciągłym włączaniem i wyłączaniem
Włączanie i wyłączanie grzejnika stale jest destruktywne dla jego elementów. Filamenty rozszerzają się i kurczą tak szybko, że mogą się złamać. To jak próba zgięcia spinacza w tę i z powrotem, aż się złamie. Aby temu zapobiec, używamy specjalnych stopów i wzmocnionych uszczelek, które mogą wytrzymać te temperaturowe szoki bez uszkodzeń. Dodatkowo używamy ceramicznej obudowy, która pełni rolę bufora, chroniąc ciepło przed odpływem do wnętrza piekarnika.
Prawdziwe kompromisy
Chcę być szczery – szybkość ma swoją cenę. Ponieważ te elementy muszą pracować przy bardzo wysokich temperaturach, aby zapewnić natychmiastową reakcję, nie będą trwać tak długo jak tradycyjne grzejniki z żeliwa. Będziesz musiał je częściej wymieniać. Taka jest natura tego rozwiązania.
Jeszcze jedna rzecz: sprawdź instalację elektryczną. Te lampy generują dużą ilość prądu przy włączaniu. Jeśli Twoje elementy sterujące nie są przystosowane do tak szybkich cykli pracy, Twoja płyta sterownicza zostanie uszkodzona dużo wcześniej, niż sam element grzewczy się wypali. Upewnij się, że twoje urządzenie jest w stanie sprostać takim wymaganiom.