Por que seu forno de pizza precisa de lâmpadas de aquecimento em fibra de carbono
Se você já tentou assar uma pizza de alta qualidade, sabe bem as dificuldades envolvidas. Não se trata apenas de fazer com que o forno fique quente – é preciso também saber quão rápido é possível alterar essa temperatura.
A maioria dos fornos utiliza espirais metálicas para gerar calor, mas elas são lentas. Elas absorvem o calor e o liberam gradualmente, mesmo depois de desligadas. É como tentar dirigir um navio: antes que o forno reaja, a massa da pizza já está queimada.
É por isso que optamos por lâmpadas infravermelhas de fibra de carbono. Elas não apresentam atrasos na resposta ao comando. Elas reagem quase imediatamente após o interruptor ser acionado.
O segredo está no tempo de resposta.
Essas lâmpadas utilizam radiação infravermelha de onda curta. Em outras palavras, elas atingem a temperatura máxima em milissegundos. Isso permite um controle preciso do processo de aquecimento. Em vez de um aquecimento lento, o controle pode alternar o funcionamento das lâmpadas a cada segundo. Isso permite um controle quase cirúrgico, garantindo que o queijo derreta perfeitamente, sem que a massa da pizza fique queimada.
Os componentes necessários
Construímos essas lâmpadas para resistir a altas temperaturas. O núcleo de fibra de carbono fica protegido dentro de quartzo de alta pureza, Evitando que umidade e oxigênio danifiquem o filamento.
Mas há um detalhe importante: você não pode simplesmente conectá-las a qualquer interruptor comum. É necessário usar um relé de estado sólido de alta velocidade. Se tentar usar um relé mecânico, a precisão será comprometida, e os contatos provavelmente se queimarão rapidamente.
Além disso, preste atenção à fonte de alimentação. Tanta densidade de calor exige um sistema de ventilação e isolamento eficazes. Caso contrário, a superfície externa do forno ficará muito quente para ser tocada.
O que isso significa para o processo de assamento
Se você estiver trocando sistemas de aquecimento halógenos por esses novos sistemas, eles se encaixam perfeitamente. Mas a sensação de calor é diferente. A fibra de carbono distribui o calor de maneira mais uniforme pela pizza. Não há mais aquecimentos localizados, como acontece com os aquecedores tubulares. Em vez disso, você tem um aquecimento uniforme em toda a área da pizza.
O resultado? O centro e as bordas da pizza ficam prontos ao mesmo tempo. Acabam-se as suposições.