הגדרת הטמפרטורה האידיאלית במאפייה שלכם
כל מי שעבד במאפייה יודע עד כמה מעצבן העובדה שהלחמניות לא מקבלות צבע אחיד. לפעמים חלק מהלחמניות יוצאות מושלמות, בעוד שאחרות נשארות בהירות או – וזה גרוע יותר – לא מבושלות בחלק האמצעי. בדרך כלל, הבעיה נובעת מהאופן בו התנור מטפל בחום.
לכן אנו משתמשים בצינורות קוורץ ליניאריים.
בניגוד לסלילי המתכת הישנים, שלוקחים זמן רב להתחמם, קוורץ משתמש בקרינת אינפרא-אדום. הוא לא מחכה – ברגע שאתם מדליקים אותו, החום פוגע מיד בפני הבצק. זה קורה באופן מיידי.
למה קוורץ הוא הפתרון הטוב ביותר
העניין עם יציבות הטמפרטורה הוא המהירות שבה החימום יכול להגיב.
לקוורץ יש “מסה תרמית” נמוכה מאוד. במילים פשוטות: הוא לא שומר על החום יותר מהנדרש. הוא מתחמם במהירות וגם מתקרר במהירות. זה אומר שהמנגנון PID שלכם יכול לבצע שינויים קטנים בזמן אמת, בלי העיכובים שנגרמים על ידי רכיבי מתכת.
אם הטמפרטורה שלכם משתנה ב-10 מעלות, זה לרוב לא בגלל החימום עצמו. בדרך כלל, החיישן נמצא במקום לא נכון, או שאתם משתמשים ברכיבים איטיים שלא יכולים לעמוד בקצב.
עמידות לאורך זמן
אנו משתמשים בקוורץ באיכות גבוהה, מכיוון שהוא יכול לעמוד בשינויים חדים בטמפרטורה מבלי להישבר.
אנו גם מוסיפים ציפויים מיוחדים לזכוכית. זה עוזר לחום לחדור לתוך הבצק, במקום לכווץ את החלק החיצוני של הלחמניות. ומכיוון שאף אחד לא רוצה בעיות בתחזוקה, אנו משתמשים בחיבורים תעשייתיים סטנדרטיים. כך ניתן להחליף את הרכיבים בקלות ולהמשיך לאפות.
החיסרון
יש חיסרון אחד: מכיוון שהצינורות האלו מכילים הרבה אנרגיה בשטח קטן, הם עלולים להיות רגישים מדי. אבל קוורץ הוא זכוכית, וזכוכית היא שבירה. אם התנור רועד יותר מדי או שאיש מקצוע גורם לנזק לצינורות במהלך הניקיון, הם עלולים להישבר.
עצתי? הוסיפו הגנות מכאניות סביב הצינורות. מעט הגנה יכולה לעזור מאוד.
אם תשתמשו בצינורות אלו יחד עם רלה מסוג SSR בתדר גבוה, תוכלו להשיג יציבות טמפרטורה גבוהה, כמו זו שניתן למצוא במותגים היקרים. כשהמודולציה של רוחב הפולס מוגדרת כראוי, ניתן לשמור על הטמפרטורה בטווח של ±1°C.
זו ההבדל בין מוצר “די טוב” לבין מוצר מושלם.