आपके ओवन की प्रतिक्रिया-समय क्यों महत्वपूर्ण है?
यदि आपने कभी किसी व्यस्त रसोई में काम किया है, तो आपको ऐसे ओवनों की समस्याओं का अनुभव होगा… ऐसे ओवन जो आपके आदेशों का पालन नहीं करते। आपको तुरंत गर्मी चाहिए, और फिर उस गर्मी को तुरंत ही बंद करना होता है… ताकि आपका खाना नष्ट न हो जाए।
ज्यादातर ओवन ऐसा करने में असमर्थ हैं… इनमें “थर्मल इनर्शिया” बहुत अधिक होती है… यानी इन्हें गर्म होने में बहुत समय लगता है, और ठंडा होने में तो और भी अधिक समय लगता है।
हमने इस समस्या को हल करने का फैसला किया। हमारे इन्फ्रारेड ट्यूबों को तापमान तक पहुँचने में कई मिनट नहीं लगते… वे कुछ ही सेकंड में पूरी तरह सक्रिय हो जाते हैं।
हम ऐसा कैसे करते हैं?
इसके लिए हमने अतिरिक्त वजन को दूर करने का तरीका अपनाया।
भारी धातु से बने हीटिंग प्लेटों में, गर्मी को खाने तक पहुँचने में बहुत समय लगता है… लेकिन हमारी व्यवस्था अलग है… हम उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज/सिरेमिक से बने आवरणों में ही फिलामेंटों का उपयोग करते हैं।
चूँकि ऐसे आवरणों में कोई भारी भाग नहीं होता, इसलिए गर्मी सीधे ही खाने तक पहुँच जाती है… स्विच चालू करने पर फिलामेंट तुरंत ही चमकने लगता है… और गर्मी ठीक वहीं पहुँच जाती है जहाँ उसकी आवश्यकता है… यह तो पारंपरिक ओवनों की तुलना में बहुत ही बेहतर है।
“ऑन-ऑफ” स्विचिंग की समस्याएँ
दरअसल, हीटर को लगातार ऑन-ऑफ करने से हार्डवेयर पर बहुत दबाव पड़ता है… ज्यादातर फिलामेंट इतनी तेज़ी से सिकुड़ते/फैलते हैं कि वे टूट जाते हैं… ऐसा तो ऐसे ही है, जैसे कागज़ की क्लिप को बार-बार मोड़ने पर वह टूट जाती है… इसे रोकने हेतु हमने विशेष मिश्रधातुओं एवं मजबूत सीलों का उपयोग किया… ताकि वे ऐसे तापीय झटकों को सह सकें।
हमने एक सिरेमिक आवरण भी जोड़ा… यह गर्मी को खाने तक ही भेजता है… ताकि वह ओवन के अंदर ही बर्बाद न हो।
ईमानदारी से कहूँ तो…
गति प्राप्त करने हेतु एक कीमत चुकानी ही पड़ती है… चूँकि ये घटक तुरंत गर्म हो जाते हैं, इसलिए ये धीरे-धीरे गर्म होने वाले हीटरों की तुलना में कम समय तक ही काम कर पाते हैं… आपको इन्हें अक्सर ही बदलना होगा… यही इनकी प्रकृति है।
एक और बात… अपने वायरिंग की जाँच जरूर करें… जब ये लैंप चालू होते हैं, तो उनमें विशेष “इनर्श धारा” पैदा होती है… यदि आपके कॉन्टैक्टर/SSR ऐसी तेज़ धारा को सहन नहीं कर पाते, तो हीटिंग घटक खराब होने से पहले ही आपका कंट्रोल बोर्ड खराब हो जाएगा… अपने उपकरणों की क्षमता की जाँच जरूर करें।