सही तरीके से आटे को पकाना: बेकिंग में इन्फ्रारेड हीटिंग का उपयोग
क्या आपने कभी सोचा है कि कुछ रोटियों की सतह तो बिल्कुल सख्त होती है, लेकिन अंदर से वे नरम एवं हवादार क्यों रहती हैं? यह सिर्फ ऊष्मा को बढ़ाने से ही संभव नहीं है… बल्कि यह इस बात पर भी निर्भर करता है कि वह ऊष्मा आटे तक कैसे पहुँचती है।
ज्यादातर ओवनों में तो सिर्फ गर्म हवा ही फैलाई जाती है… लेकिन हम ऐसा नहीं करते। हम क्वार्ट्ज एवं सिरेमिक इन्फ्रारेड हीटरों का उपयोग करते हैं। ऐसे हीटर, हवा के गर्म होने का इंतज़ार किए बिना, सीधे ही ऊष्मा को आटे तक पहुँचाते हैं… यह तो खाना पकाने का एक बहुत ही प्रभावी तरीका है।
ऊष्मा आटे तक कैसे पहुँचती है?
हम विभिन्न तरंगदैर्घ्यों का उपयोग करके आटे को ठीक से पकाते हैं।
क्वार्ट्ज ट्यूबें छोटी तरंगदैर्घ्य वाली इन्फ्रारेड ऊष्मा उत्सर्जित करती हैं… यह तो सतह पर तुरंत प्रभाव डालती है… जिससे रोटी की सतह जल्दी ही सख्त हो जाती है। वहीं, सिरेमिक तत्व मध्यम तरंगदैर्घ्य वाली ऊष्मा उत्सर्जित करते हैं… यह ऊष्मा आटे के अंदर तक पहुँचती है… जिससे रोटी का अंदरूनी हिस्सा भी ठीक से पक जाता है।
यह सब तो संतुलन पर ही निर्भर है।
क्वार्ट्ज बनाम सिरेमिक
क्वार्ट्ज तो बहुत ही तेज़ गति से ऊष्मा उत्सर्जित करता है… लेकिन इसके लिए उच्च शुद्धता वाला सिलिका ही आवश्यक है… क्योंकि साधारण काँच ऐसे दबाव में टूट सकता है।
वहीं, सिरेमिक धीरे-धीरे ही गर्म होता है… लेकिन एक बार गर्म हो जाने के बाद यह लंबे समय तक गर्म ही रहता है… यह तो एक स्थिर एवं व्यापक ऊष्मा प्रदान करता है… जिससे रोटी का अंदरूनी हिस्सा भी ठीक से पक जाता है।
लेकिन ध्यान रखें… वाटेज को ठीक रखें… अगर आप बहुत अधिक वाटेज का उपयोग करेंगे, तो आपको समस्याओं का सामना करना ही पड़ेगा… आपके हीटर खराब हो सकते हैं… या पूरा ओवन ही खराब हो सकता है… अपने कूलिंग फैनों को ठीक रखें… वरना आपको परेशानी होगी।
हीटरों को बदलना एवं उन्हें चालू रखना
अच्छी बात यह है कि ऐसे हीटरों को आसानी से ही बदला जा सकता है… हम सामान्य कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं… इसलिए इन्हें बदलना बहुत ही आसान है।
लेकिन क्वार्ट्ज हीटरों के साथ सावधान रहें… ये बहुत ही नाजुक होते हैं… अगर आप इन्हें गलत तरीके से साफ करेंगे, तो वे टूट सकते हैं… सिरेमिक हीटर तो थोड़ा मजबूत होता है… लेकिन यह भारी होता है।
अंत में… स्विच चालू करने से पहले अपने वोल्टेज की जाँच जरूर करें… किसी को भी करंट संबंधी समस्याएँ पसंद नहीं होतीं।