Điều chỉnh nhiệt độ trong lò nướng một cách chính xác
Bất kỳ ai từng làm việc trong xưởng bánh đều hiểu rõ sự khó chịu khi các chiếc bánh không được nướng đều màu. Khi lấy khay bánh ra, một số chiếc bánh thì đã chín hoàn toàn, trong khi những chiếc khác vẫn còn tái, hoặc tệ hơn nữa, phần giữa vẫn còn sống. Nguyên nhân thường nằm ở khả năng điều chỉnh nhiệt độ của lò nướng.
Đó là lý do tại sao chúng tôi sử dụng ống thạch anh. Khác với những cuộn dây kim loại truyền thống mà cần thời gian dài để làm nóng, ống thạch anh sử dụng bức xạ hồng ngoại. Nó không cần chờ đợi; ngay khi bạn bật công tắc, nhiệt độ đã được truyền đến bề mặt bột bánh. Quá trình này diễn ra ngay lập tức.
Tại sao ống thạch anh lại hiệu quả?
Điều quan trọng nhất liên quan đến độ ổn định của nhiệt độ chính là tốc độ phản ứng của bộ gia nhiệt. Ống thạch anh có “khối lượng nhiệt” rất thấp. Nói một cách đơn giản, nó không giữ nhiệt lâu hơn mức cần thiết. Nó có thể làm nóng nhanh và nguội nhanh tương tự. Điều này giúp bộ kiểm soát PID có thể điều chỉnh nhiệt độ một cách chính xác, mà không gặp phải sự chậm trễ như khi sử dụng các linh kiện kim loại.
Nếu nhiệt độ dao động khoảng 10 độ, thì hiếm khi đó là lỗi của bộ gia nhiệt. Thông thường, lỗi nằm ở vị trí đặt cảm biến hoặc do việc sử dụng linh kiện có tốc độ phản ứng chậm.
Độ bền cao
Chúng tôi sử dụng thạch anh có độ tinh khiết cao, vì loại này có thể chịu được sự thay đổi nhiệt độ đột ngột mà không bị biến dạng. Chúng tôi cũng phủ một lớp phủ đặc biệt lên bề mặt ống thạch anh. Điều này giúp nhiệt độ được truyền vào bề mặt bột bánh một cách hiệu quả, thay vì chỉ làm cháy bề mặt bánh. Và vì không ai muốn gặp rắc rối trong quá trình bảo trì, chúng tôi sử dụng các konektor công nghiệp tiêu chuẩn. Bạn chỉ cần thay thế konektor cũ bằng konektor mới là có thể tiếp tục nướng bánh ngay.
Nhược điểm
Tuy nhiên, vẫn có một nhược điểm. Vì ống thạch anh tích hợp nhiều năng lượng trong một không gian nhỏ, nên chúng rất mạnh mẽ. Nhưng thạch anh vẫn là thủy tinh, và thủy tinh rất dễ vỡ. Nếu lò nướng rung động quá mức hoặc kỹ thuật viên vô tình làm vỡ ống thạch anh trong quá trình vệ sinh, thì nó sẽ bị vỡ.
Lời khuyên của tôi: Hãy lắp thêm các bộ bảo vệ xung quanh ống thạch anh. Chỉ cần một chút bảo vệ thôi cũng đã giúp ích rất nhiều.
Nếu bạn kết hợp ống thạch anh với bộ relay trạng thái rắn có tần số cao, bạn sẽ có được độ ổn định nhiệt độ tương tự như những thương hiệu cao cấp trên thị trường. Khi điều chỉnh đúng tần số xung, chúng ta có thể duy trì nhiệt độ trong khoảng ±1°C.
Đó chính là sự khác biệt giữa một lô bánh “khá tốt” và một lô bánh hoàn hảo.