Proč používáme halogenové infračervené trubice v rotujících troubách
Většina troub jednoduše zahřívá vzduch a doufá v to nejlepší. Ale pokud chcete opravdu pečlivě péct, potřebujete něco, co působí přímo na těsto. Právě tam přicházejí na řadu halogenové infračervené trubice. Ty vydávají krátkovlnné záření, které okamžitě pronikne do povrchu chleba, jakmile se dostane do kontaktu s teplem.
Jak vlastně funguje teplo
Představte si tradiční ohřívací cívku. Teď na to zapomeňte. Halogenová trubice je trochu jiná – jedná se o wolframové vlákno umístěné uvnitř křemíkového obalu naplněného halogenovým plynem.
Plyn odvádí chytrou roli – zabraňuje tak rychlému opotřebení vlákna. Díky tomu dosáhnete mnohem vyšších teplot a trubice vydrží déle. V rotující troubě umisťujeme tyto trubice tak, aby působily na chleba ze všech úhlů, zatímco se police otáčejí. Už nemusíte hádat, zda je levý zadní roh plechu stále studený.
Podrobnosti o konstrukci
Obvykle vyrábíme tyto trubice pro vysokou intenzitu tepla. Pokud používáte systém 400 V, můžete přes malý prostor přivést velké množství energie, aniž byste se museli obávat o spálení drátů.
A sklo? Musí být vyrobeno z vysoce čistého křemíku. Pokud tomu tak není, trubice prostě pohlcuje infračervené vlny místo toho, aby je poslala k chlebu.
Potom jsou tu ještě konektory – používáme typy R7 nebo Sk15. Proč? Protože se věci mohou stát. Trubice se mohou opotřebit. Vždy se to stane právě uprostřed rušného provozu. Potřebujete mít možnost rychle nahradit starou trubici novou a pokračovat v práci. Rozhodně byste neměli manipulovat s páječkami v horké a rušné kuchyni.
Nevýhody (a jak s nimi přijít)
Problém je v tom, že infračervené topení je velmi rychlé – opravdu opravdu rychlé.
Pokud není váš PID regulátor správně nastaven, dostanete se k situaci, kdy bude povrch chleba spálený, zatímco jádro zůstane syrové. Jde o rovnováhu mezi intenzivním infračerveným teplem a vzduchem od konvekčních ventilátorů.
Mějte také na paměti, že křemík s vysokým výkonem je křehký. Jedno špatné nárazu od pekaře nebo přílišné vibrace od rotujícího motoru mohou způsobit prasknutí trubice. Aby se to nestalo, používáme zesílené úchyty, které izolují trubice od vibrací stroje, aby mohly v klidu plnit svou funkci.