Cómo lograr la temperatura ideal en su panadería
Cualquiera que haya trabajado en una panadería conoce bien la frustración que supone cuando los panes no se doran de manera uniforme. Al sacar una bandeja del horno, algunos panes están perfectamente dorados, mientras que otros son pálidos o, peor aún, crudos en el centro. Esto suele deberse a la forma en que el horno dispersa el calor.
Por eso utilizamos tubos de cuarzo lineal. A diferencia de las antiguas bobinas metálicas que tardan mucho en calentarse, el cuarzo utiliza radiación infrarroja. No espera; en cuanto se enciende el interruptor, el calor llega rápidamente a la superficie de la masa. Es instantáneo.
Por qué el cuarzo funciona tan bien
La clave está en la estabilidad de la temperatura: depende de cuán rápido pueda reaccionar el calentador. El cuarzo tiene una “masa térmica” muy baja. En otras palabras, no retiene el calor más tiempo del necesario. Se calienta rápidamente y se enfría igual de rápido. Esto significa que su controlador PID puede realizar ajustes pequeños en tiempo real, sin ese retraso que ocurre con los elementos metálicos.
Si ve que las temperaturas varían unos 10 grados, rara vez es culpa del calentador. Generalmente, el problema radica en que el sensor está en la posición incorrecta o se utiliza un elemento lento que no puede mantener la temperatura estable.
Diseñados para durar (en la mayoría de los casos)
Utilizamos cuarzo fundido de alta pureza, ya que puede soportar los cambios bruscos de temperatura sin deformarse. También aplicamos recubrimientos especiales en el vidrio, lo que ayuda a que el calor penetre adecuadamente en la masa, en lugar de solo quemar la superficie exterior. Y como nadie quiere problemas durante el mantenimiento, utilizamos conectores industriales estándar. Así, puede simplemente reemplazar el componente dañado y seguir horneando.
El sacrificio
Pero hay un inconveniente: como estos tubos generan mucha energía en un espacio tan reducido, son muy intensos. Pero el cuarzo es vidrio, y el vidrio es frágil. Si el horno vibra demasiado o algún técnico daña un tubo durante la limpieza, este se romperá.
Mi consejo: Coloque protectores mecánicos alrededor de ellos. Un poco de protección hace mucha diferencia.
Si combina estos tubos con un relé de estado sólido de alta frecuencia, obtendrá esa estabilidad que normalmente solo se encuentra en las marcas internacionales de alto precio. Cuando se ajusta la modulación de ancho de pulso, podemos mantener las temperaturas dentro de un margen de ±1°C. Esa es la diferencia entre un lote “bastante bueno” y uno perfecto.