Cómo lograr una temperatura adecuada en los hornos rotativos con calentadores halógenos
Si alguna vez ha tenido problemas al cocinar algo: que la superficie quede quemada mientras el centro sigue crudo, sabe lo frustrante que es. La mayoría de las veces, esto ocurre porque el horno no logra mantener una temperatura constante.
Cuando se utilizan hornos rotativos con calentadores infrarrojos halógenos, no se calienta el aire, sino que la radiación de ondas cortas llega directamente al producto. Es un proceso rápido y eficiente. Pero si no se controla bien la precisión, es fácil arruinar el producto.
El problema de la estabilidad
Los termóstatos normales suelen tener fluctuaciones en su lectura; la temperatura puede aumentar o disminuir entre 5 o 10 grados. En un sistema rotativo, estas fluctuaciones causan zonas demasiado calientes.
Por eso, preferimos utilizar controladores PID de alta precisión. Dado que las lámparas halógenas reaccionan casi de inmediato, la alimentación eléctrica se interrumpe en cuanto el sensor detecta la temperatura deseada. No hay calor residual que pueda dañar la superficie del producto mientras el centro aún está frío. Simplemente funciona.
Los componentes internos de las lámparas
Dentro de estas lámparas hay filamentos de tungsteno envueltos en vidrio de cuarzo y llenos de gas halógeno. Esto evita que los filamentos se evaporen demasiado rápido, lo que hace que las lámparas duren más tiempo.
Por lo general, utilizamos conectores R7 o SK15. ¿Por qué? Porque cuando una lámpara se rompe en medio del proceso de cocción, no queremos pasar una hora cambiando todos los cables. Simplemente queremos reemplazarla por otra y seguir trabajando.
Algunas cosas a tener en cuenta
Pero espera: incluso el mejor controlador del mundo no servirá de nada si la alimentación eléctrica es inestable. Si hay caídas de voltaje en su taller, la temperatura de cocción también disminuirá. Es una reacción en cadena. Asegúrese de que sus cables sean lo suficientemente resistentes para soportar el funcionamiento simultáneo de todas las lámparas. De lo contrario, tendrá problemas.
La ventaja es que estos calentadores de alta densidad permiten utilizar hornos mucho más pequeños. Se alcanza la temperatura deseada mucho más rápidamente. Solo asegúrese de controlar la velocidad de rotación del producto. Si este no se mueve lo suficientemente rápido en relación con la intensidad de la luz de la lámpara, aparecerán marcas de quemadura.