Pourquoi utilisons-nous des tubes infrarouges à halogène dans les fours rotatifs ?
La plupart des fours se contentent de chauffer l’air, en espérant que cela suffise. Mais si vous voulez vraiment réussir vos plats, vous avez besoin d’un système qui chauffe directement la pâte. C’est là que entrent en jeu les tubes infrarouges à halogène. Nous les conçons pour émettre des rayonnements à longue portée, qui pénètrent immédiatement dans la surface du pain dès qu’il est exposé à la chaleur.
Comment fonctionne réellement cette chaleur ?
Imaginez une bobine de chauffage traditionnelle. Oubliez ça. Un tube à halogène est différent : c’est un filament en tungstène placé à l’intérieur d’un enveloppe en quartz rempli de gaz halogène. Ce gaz joue un rôle important : il empêche le filament de s’usurer trop rapidement. Cela permet d’obtenir des températures bien plus élevées, et le tube peut ainsi durer plus longtemps. Dans un four rotatif, nous positionnons ces tubes de manière à ce qu’ils chauffent le pain sous tous les angles, tandis que la grille tourne. Plus besoin de se demander si le coin inférieur gauche du plateau est encore froid.
Les détails techniques
Nous fabriquons généralement ces tubes pour une chaleur de haute densité. Si vous utilisez un système de 400 V, vous pouvez transmettre beaucoup de puissance dans un espace restreint, sans avoir à craindre que les fils électriques ne fondent. Quant au verre utilisé, il doit être en quartz de haute pureté. Sinon, le tube absorbera simplement les ondes infrarouges, sans permettre à celles-ci d’atteindre le pain. Il y a aussi les connecteurs : nous utilisons généralement des R7 ou des Sk15. Pourquoi ? Parce que des pannes peuvent survenir à tout moment. Les tubes peuvent se briser, surtout pendant une période chargée. Il est donc nécessaire de pouvoir remplacer rapidement le tube endommagé. Il vaut mieux éviter de manipuler des fer à souder dans une cuisine chaude et chaotique.
Les défis et comment les surmonter
Le problème, c’est que le chauffage par infrarouges est très rapide. Vraiment très rapide. Si votre régulateur PID n’est pas correctement réglé, vous risquez d’obtenir une croûte brûlée et un centre cru. Il s’agit donc de trouver un équilibre entre cette chaleur intense et l’air fourni par les ventilateurs de convection. De plus, gardez à l’esprit que le quartz à forte puissance est fragile. Un choc léger causé par un boulangère ou des vibrations excessives provenant du moteur rotatif peuvent endommager le tube. Pour éviter cela, nous utilisons des supports renforcés. Ils isolent les tubes des vibrations de la machine, permettant ainsi aux tubes de fonctionner correctement.