Perché il vostro forno per pizza ha bisogno di lampade a radiazioni infrarosse in fibra di carbonio
Se avete mai cercato di preparare una pizza di alta qualità, conoscete bene le difficoltà legate a questo processo. Non si tratta soltanto di riscaldare il forno, ma anche di capire quanto velocemente si possa modificare la temperatura all’interno del forno stesso.
La maggior parte dei forni utilizza bobine metalliche, ma queste sono lente nel reagire al calore. Assorbono il calore e lo rilasciano lentamente, anche dopo che si abbassa la temperatura. È come cercare di guidare una nave: entro il momento in cui il forno riesce a reagire, la crosta della pizza è già bruciata.
Ecco perché abbiamo optato per lampade a radiazioni infrarosse in fibra di carbonio. Queste lampade non presentano ritardi nella risposta ai comandi: reagiscono quasi immediatamente non appena si preme l’interruttore.
Il segreto sta nel tempo di risposta.
Queste lampade utilizzano radiazioni infrarosse a breve lunghezza d’onda. In parole povere, raggiungono la temperatura massima in pochi millisecondi. Questo ci permette di controllare con precisione il processo di cottura: invece di un riscaldamento graduale, il controller può accendere e spegnere le lampade ogni secondo. In questo modo si ottiene un livello di controllo quasi perfetto. Si può così assicurarsi che il formaggio si sciolga perfettamente, senza che la crosta venga bruciata.
I componenti necessari
Queste lampade sono progettate per resistere a condizioni estreme. Il nucleo in fibra di carbonio è inserito all’interno di quarzo ad alta purezza, per evitare che umidità e ossigeno danneggino il filamento.
Tuttavia, c’è un problema: non si possono collegare a qualsiasi interruttore. È necessario utilizzare un relé a stato solido ad alta velocità. Se si utilizza un relé meccanico, si perderà la precisione del controllo, e i contatti potrebbero bruciarsi rapidamente.
Inoltre, bisogna prestare attenzione all’alimentazione energetica. Una tale quantità di calore richiede una buona ventilazione e isolamento, altrimenti l’esterno del forno diventerà troppo caldo da toccare.
Cosa significa per la cottura
Se passate da sistemi a base di halogeni, queste lampade si adattano perfettamente. Tuttavia, il calore prodotto è diverso: la fibra di carbonio distribuisce il calore in modo molto più uniforme sulla pizza. Non ci sono più quei punti caldi che si creano con i termosifoni tradizionali. Il risultato? Il centro e i bordi della pizza cuociono nello stesso tempo. Niente più supposizioni.