Waarom uw pizzabakoven karbondraad-infraroodlampen nodig heeft
Als u ooit hebt geprobeerd om een perfect gebakken pizza te maken, weet u hoe moeilijk dat kan zijn. Het gaat niet alleen om het opwarmen van de oven – het gaat ook om hoe snel de temperatuur kan worden veranderd.
De meeste ovens maken gebruik van metalen coils. Deze werken echter traag: ze nemen Hitte op en geven die langzaam weer af, zelfs nadat u de temperatuur heeft verlaagd. Het is net alsof je een schip probeert te besturen: tegen de tijd dat de oven reageert, is de korst al verbrand.
Daarom hebben we besloten om karbondraad-infraroodlampen te gebruiken. Ze reageren bijna onmiddellijk zodra u de schakelaar omzet. De sleutel tot succes is dus de reaktietijd.
Deze lampen maken gebruik van kortegolf-infraroodstraling. Met andere woorden: ze bereiken hun maximale temperatuur in miliseconden. Dit maakt het mogelijk om de temperatuur stap voor stap te regelen. In plaats van een langzaam opwarmen, kan de controller de lampen elke seconde aan en uit zetten. Hierdoor hebt u een precieze controle over de temperatuur. U kunt ervoor zorgen dat de kaas perfect smelt, zonder dat de korst verbrandt.
Welke apparatuur u nodig hebt
We bouwen deze lampen zodat ze bestand zijn tegen zware belastingen. De karbondraadkern zit ingebouwd in hoogwaardig kwarts, zodat vocht en zuurstof de filamenten niet kunnen beschadigen.
Echter: u kunt deze lampen niet zomaar aansluiten op een gewone schakelaar. U heeft een hoge snelheidssolid-state relay nodig. Als u een mechanische relay gebruikt, zal de precisie verminderen en kunnen de contactpunten snel beschadigen.
Kijk ook goed naar uw stroomvoorziening. Zoveel warmte moet goed worden afgevoerd. Terwijl de energie zich op het voedsel richt, straalt een deel van de warmte terug naar de buitenkant van de oven. Zorg ervoor dat de ventilatie en isolatie goed werken, anders wordt de buitenkant van de oven te heet om aan te raken.
Wat dit betekent voor het bakproces
Als u overstapt van halogeenverwarming, passen deze lampen perfect. Maar de warmteverspreiding is anders. Karbondraad verspreidt de warmte veel gelijmerd over de pizza. Er zijn geen ‘ hete plekken’ meer, zoals bij tubulaire verwarmingsapparaten. In plaats daarvan krijgt u een vlakke verdeling van de warmte.
Het resultaat? De binnenkant en de randen van de pizza worden tegelijkertijd gaar. Geen geraden meer nodig.