Почему мы используем галогеновые инфракрасные лампы в роторных печах
Большинство печей просто нагревают воздух, надеясь на хороший результат. Но если вы серьезно относитесь к процессу выпечки, вам нужен источник тепла, который будет действовать непосредственно на тесто. Вот здесь-то и пригодясь галогеновые инфракрасные лампы. Они излучают кратковолновое излучение, которое сразу же попадает на поверхность хлеба как только он оказывается под действием тепла.
Как на самом деле работает это устройство
Представьте себе обычную нагревательную спираль. Но галогеновая лампа отличается от нее: это вольфрамовая нить, помещенная в кварцевую оболочку, наполненную галогеновым газом. Газ выполняет важную функцию – он предотвращает слишком быстрое износ нити. Благодаря этому можно достичь гораздо более высоких температур, а сама лампа прослужит дольше. В роторной печи лампы располагаются так, чтобы они обеспечивали нагрев хлеба с всех сторон во время вращения решетки. Таким образом, не нужно беспокоиться о том, остался ли холодным левый задний угол противня.
Детали конструкции
Мы обычно используем такие лампы для создания высокой интенсивности тепла. Если используется система с напряжением 400 В, то можно передавать большое количество энергии через небольшое пространство, не беспокоясь о перегреве проводов.
Что касается стекла, то оно должно быть высокочистым кварцевым. В противном случае лампа будет поглощать инфракрасные волны, вместо того чтобы передавать их на хлеб.
Еще есть вопрос соединений – мы используем разъемы типа R7 или Sk15. Почему? Потому что иногда лампы выходят из строя. Это часто происходит в самый неподходящий момент. Нужно иметь возможность быстро заменить лампу и продолжить работу. Ни в коем случае не стоит возиться с паяльником в горячей и шумной кухне.
Недостатки и способы их устранения
Проблема заключается в том, что инфракрасное нагревание происходит очень быстро. Если контроллер PID не настроен правильно, может получиться, что корка хлеба будет перегретой, а внутри он останется сырым. Необходимо найти баланс между интенсивным теплом и действием воздуха от вентиляторов.
Кроме того, нужно помнить, что кварц высокой мощности очень хрупок. Один небольшой удар или чрезмерные вибрации от роторного двигателя могут привести к разрыву лампы. Чтобы этого избежать, мы используем усиленные крепления. Это позволяет защитить лампы от вибраций машины, чтобы они могли нормально функционировать.