ทำไมเวลาที่เตาอบตอบสนองจึงมีความสำคัญ
หากคุณเคยทำงานในครัวที่มีงานยุ่งๆ คุณคงรู้ดีว่าการใช้เตาอบที่ไม่ตอบสนองต่อคำสั่งนั้นเป็นเรื่องน่ารำคาญมาก คุณต้องการให้เตาอบให้ความร้อนอย่างรวดเร็ว และต้องหยุดการให้ความร้อนทันที เพื่อไม่ให้กรอบขนมที่สมบูรณ์แบบกลายเป็นเศษถ่านไป
เตาอบส่วนใหญ่ไม่สามารถตอบสนองได้อย่างรวดเร็ว เพราะมี “ความเฉื่อยทางความร้อน” สูง ซึ่งก็คือการที่เตาอบใช้เวลานานมากกว่าจะร้อนขึ้น และใช้เวลานานกว่านั้นอีกในการเย็นลง
เราจึงตัดสินใจแก้ไขปัญหานี้ หลอดอินฟราเรดของเราไม่จำเป็นต้องใช้เวลาหลายนาทีกว่าจะร้อนขึ้น มันสามารถให้ความร้อนได้ทันทีภายในไม่กี่วินาที
วิธีการที่เราใช้เพื่อให้เกิดผลนี้
สิ่งสำคัญคือการกำจัดส่วนที่มีน้ำหนักมากออกไป ลองนึกถึงแผ่นทำความร้อนที่ทำจากโลหะหนักดูสิ ความร้อนจะต้องซึมผ่านโลหะนั้นก่อนที่จะถึงอาหาร ซึ่งเป็นกระบวนการที่ช้ามาก แต่สำหรับเตาอบของเรานั้นแตกต่างออกไป เราใช้ไส้หลอดที่มีน้ำหนักเบา ซึ่งอยู่ภายในเปลือกควอตซ์หรือเซรามิกที่มีความบริสุทธิ์สูง
เนื่องจากไม่มีโครงสร้างที่มีน้ำหนักมากมาขวางทาง ความร้อนจึงสามารถแผ่ออกมาได้โดยตรง เมื่อคุณเปิดสวิตช์ ไส้หลอดก็จะส่องแสงทันที และความร้อนก็จะอยู่ในตำแหน่งที่ต้องการพอดี นี่ทำให้คุณสามารถควบคุมเตาอบได้อย่างง่ายดาย เหมือนกับการเปิด-ปิดสวิตช์ไฟธรรมดา
ปัญหาเกี่ยวกับการเปิด-ปิดเตาอบอย่างต่อเนื่อง
ปัญหาก็คือ การเปิด-ปิดเตาอบอย่างต่อเนื่องนั้นสร้างความเสียหายให้กับอุปกรณ์ได้ ไส้หลอดมักจะขยายตัวและหดตัวอย่างรวดเร็วจนขาดได้ มันเหมือนกับการงอเข็มกลัดไปมาจนมันหัก 为了ป้องกันไม่ให้เกิดเหตุการณ์นี้ เราจึงใช้โลหะผสมพิเศษและส่วนประกอบที่แข็งแรง เพื่อให้สามารถทนต่อแรงกระแทกทางความร้อนได้
นอกจากนี้ เรายังเพิ่มเปลือกเซรามิกเข้าไปด้วย เพื่อช่วยกักเก็บความร้อนไว้ที่อาหาร แทนที่จะให้ความร้อนหลุดออกมาและสูญเสียพลังงานไป
ข้อเสียที่ต้องยอมรับ
ผมอยากบอกความจริงกับคุณเลยว่า ความเร็วมาพร้อมกับราคาที่ต้องจ่าย หลอดอินฟราเรดเหล่านี้ต้องทำงานด้วยอุณหภูมิสูงมากเพื่อให้ตอบสนองได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นมันจึงไม่สามารถใช้งานได้นานเท่ากับเตาอบที่ใช้เหล็กหล่อธรรมดา คุณจะต้องเปลี่ยนหลอดเหล่านี้บ่อยๆ นั่นคือข้อเสียของมัน
อีกอย่างหนึ่งคือ คุณต้องตรวจสอบสายไฟด้วย หลอดอินฟราเรดมีกระแสไฟที่สูงมากเมื่อเปิดใช้งาน หากตัวควบคุมไฟของคุณไม่สามารถรองรับกระแสไฟแบบนี้ได้ อุปกรณ์ควบคุมของคุณก็อาจเสียหายก่อนที่หลอดจะเสียหายด้วย ดังนั้นคุณต้องแน่ใจว่าอุปกรณ์ของคุณสามารถรองรับความเร็วนี้ได้