Чому ми використовуємо галогенні інфрачервоні трубки у ротаційних печах
Більшість печей просто нагрівають повітря, сподіваючись на кращий результат. Але якщо ви серйозно ставитеся до випікання, вам потрібен пристрій, який буде нагрівати тісто безпосередньо. Саме тут на допомогу приходять галогенні інфрачервоні трубки. Вони випромінюють короткохвильове випромінювання, яке потрапляє прямо на поверхню хліба ще до того, як той нагріється.
Як насправді працює цей механізм
Уявіть собі звичайну нагрівальну спіраль. Але галогенна трубка є трохи іншою – це вольфрамова нитка, розташована всередині кварцевої оболонки, наповненої галогенним газом. Газ виконує важливу функцію: він запобігає швидкому зносу нитки. Це означає, що можна досягти значно вищих температур, а сама трубка буде довго служити. У ротаційній печі трубки розміщуються так, щоб вони нагрівали хліб з усіх боків під час обертання решітки. Таким чином не потрібно здогадуватися, чи залишається лівий задній кут форми холодним.
Деталі конструкції
Ми зазвичай виготовляємо такі трубки для створення високої щільності тепла. Якщо у вас система напруги 400 В, можете передавати велику кількість енергії через невелику площу, не переживаючи про можливе перегрівання проводки.
А щодо скла? Воно мусить бути високоякісним кварцом. Якщо це не так, трубка просто поглинає інфрачервоні хвилі, замість того щоб дозволити їм потрапити до хліба.
Ще є з’єднувачі – ми використовуємо моделі R7 чи Sk15. Чому? Тому що іноді трубки пошкоджуються. Це завжди трапляється саме в розпал роботи. Потрібно мати можливість швидко замінити пошкоджену трубку та продовжити роботу. Не варто також експериментувати з паяльником у гарячій та напруженій кухні.
Недоліки та як їх усунути
Проблема полягає у тому, що інфрачервоне нагрівання відбувається дуже швидко. Якщо контролер PID не налаштований правильно, може виникнути ситуація, коли верхня частина хліба буде підгоріла, а середина – негріта. Потрібно знайти баланс між інтенсивністю інфрачервоного випромінювання та повітрям від конвекційних вентиляторів.
Крім того, потрібно пам’ятати, що кварц високої потужності є крихким. Один лише удар від пекаря чи надмірні вібрації від роторного двигуна можуть пошкодити трубку. Щоб уникнути цього, ми використовуємо посилені кріплення. Це допомагає захистити трубки від вібрацій машини, щоб вони могли без проблем виконувати свою функцію.