अपनी बेकरी में तापमान को सही तरीके से नियंत्रित करना
जिन लोगों ने कभी बेकरी में काम किया है, उन्हें तापमान नियंत्रण संबंधी समस्याओं का अनुभव होगा। कभी-कभी कुछ ब्रेड परफेक्ट होते हैं, जबकि दूसरे ब्रेडों का रंग हल्का रह जाता है, या फिर उनका बीच वाला हिस्सा कच्चा ही रह जाता है। इसका कारण आमतौर पर ओवन द्वारा ऊष्मा का नियंत्रण ही होता है।
इसीलिए हम लीनियर क्वार्ट्ज ट्यूबों का उपयोग करते हैं।
पुराने धातु ट्यूबों के विपरीत, जिन्हें गर्म होने में बहुत समय लगता है, क्वार्ट्ज इन्फ्रारेड विकिरण का उपयोग करता है। इसलिए जैसे ही स्विच चालू होता है, ऊष्मा तुरंत ही आटे की सतह तक पहुँच जाती है।
क्यों क्वार्ट्ज ही सबसे अच्छा विकल्प है?
तापमान नियंत्रण हेतु सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि हीटर कितनी जल्दी प्रतिक्रिया दे सकता है।
क्वार्ट्ज में “थर्मल मास” बहुत कम होता है। सरल शब्दों में, यह आवश्यकता से अधिक समय तक ऊष्मा को अपने अंदर नहीं रखता। इसलिए यह तुरंत ही गर्म हो जाता है, और उतनी ही तेजी से ठंडा भी हो जाता है। इसका मतलब है कि PID कंट्रोलर तुरंत ही छोटे-छोटे समायोजन कर सकता है, बिना किसी देरी के।
यदि आपके तापमान में 10 डिग्री का अंतर हो रहा है, तो यह आमतौर पर हीटर की गलती नहीं होती। आमतौर पर, सेंसर सही जगह पर नहीं होता, या फिर उपयोग में आने वाला घटक धीर गति से काम करता है।
लंबे समय तक कार्य करने हेतु…
हम उच्च शुद्धता वाले क्वार्ट्ज का ही उपयोग करते हैं, क्योंकि यह तेजी से चालू/बंद होने के बावजूद भी टूटता नहीं।
हम ग्लास पर विशेष कोटिंग भी लगाते हैं; इससे ऊष्मा आटे के अंदर तक पहुँच पाती है, न कि केवल ब्रेड की सतह को ही जला देती है। और चूँकि कोई भी व्यक्ति रखरखाव के दौरान परेशानी नहीं चाहता, इसलिए हम मानक औद्योगिक कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं। ऐसे में आप आसानी से नया कनेक्टर लगा सकते हैं, और फिर से बेकिंग शुरू कर सकते हैं।
एक नुकसान…
हालाँकि, इन ट्यूबों में बहुत अधिक ऊर्जा होती है, इसलिए ये बहुत ही शक्तिशाली होती हैं। लेकिन क्वार्ट्ज तो ग्लास ही है, और ग्लास भंगुर होता है। यदि ओवन बहुत ही झटके खाता है, या कोई तकनीशियन सफाई करते समय इन ट्यूबों को छू देता है, तो वे टूट सकती हैं।
मेरी सलाह? इन ट्यूबों के चारों ओर यांत्रिक सुरक्षा उपकरण लगाएं। थोड़ी सी सुरक्षा ही बहुत काम आती है।
यदि आप इन ट्यूबों का उपयोग उच्च-आवृत्ति वाले SSR के साथ करते हैं, तो आपको वही स्थिरता मिलेगी, जो आमतौर पर महंगे अंतरराष्ट्रीय ब्रांडों में ही मिलती है। जब पल्स-विड्थ मॉड्यूलेशन सही तरीके से सेट किया जाता है, तो आपका तापमान ±1°C के भीतर ही रहता है।
यही वह अंतर है, जो “ठीक-ठाक” ब्रेड एवं “परफेक्ट” ब्रेड के बीच होता है।