Cómo evitar que los hornos a vapor se dañen
Seamos honestos: los hornos para hacer pan al vapor son un verdadero desafío para el equipo electrónico. Hay alta humedad, las temperaturas varían mucho, y siempre existe el riesgo de que una gota de condensación caiga sobre los elementos calefactores y arruine todo antes de tiempo.
Para evitar esto, utilizamos calentadores infrarrojos basados en nícramo, ubicados dentro de cristal de cuarzo de alta pureza. Es la única forma de mantener todo estable.
Por qué funciona el nícramo
El cable de nícramo crea su propia capa protectora cuando se calienta. Esto es muy útil, ya que evita que el cable se queme cuando se utiliza a altas potencias durante horas seguidas.
Pero lo realmente importante son las lámparas infrarrojas. Estas no solo calientan el aire, sino que también emiten radiación de onda corta directamente sobre la masa. De esta manera, se evita que la masa quede húmeda y se obtiene un color marrón perfecto en el pan.
Lidiando con el vapor
Usamos cristal de cuarzo por una razón: puede soportar los efectos del vapor sin agrietarse. Pero hay un detalle importante: los sellos deben ser perfectos. Si esos sellos no son herméticos, la humedad puede entrar y destruir el filamento de nícramo rápidamente. Por eso usamos sellos reforzados. Es un detalle pequeño, pero marca la diferencia entre una lámpara que dura mucho tiempo y otra que se daña en una semana.
Las compensaciones
Las lámparas infrarrojas de alta densidad funcionan muy rápido. Puedes calentar el horno en minutos, en lugar de esperar horas.
Pero no puedes simplemente aumentar la potencia al máximo y olvidarte del asunto. Cuanta más potencia se utilice, mayor será la presión sobre el tubo de cuarzo. Si se utiliza al 100% sin suficiente flujo de aire alrededor de los terminales, es probable que se derritan los conectores. Eso sí puede pasar.
Manteniendo todo en funcionamiento
Estos son reemplazos sencillos. Solo hay que conectarlos a los controladores existentes, y listo.
Un consejo: mantén el cristal limpio. Si hay polvo de harina o grasa en los tubos, se crean puntos calientes y eso afecta la distribución del calor. Limpia los tubos y tus lámparas durarán mucho más.