अपने स्टीम ओवनों को खराब होने से बचाएं
ईमानदारी से कहें तो, स्टीम ब्रेड ओवन उपकरणों के लिए एक बड़ी समस्या हैं। ऐसे ओवनों में उच्च आर्द्रता होती है, तापमान लगातार बदलता रहता है… और इसके अलावा, घर्षण से उत्पन्न पानी की बूँदें हीटिंग तत्वों पर गिरकर ओवन को नष्ट कर सकती हैं।
ऐसी स्थितियों से बचने हेतु, हम उच्च शुद्धता वाले क्वार्ट्ज में निक्रोम-आधारित इन्फ्रारेड हीटरों का उपयोग करते हैं। यही एकमात्र तरीका है जिससे ओवन स्थिर रह सकता है।
निक्रोम क्यों काम करता है?
निक्रोम तार गर्म होने पर अपनी ही सुरक्षात्मक ऑक्साइड परत बना लेता है। यह बहुत ही उपयोगी है… क्योंकि इससे तार लगातार ऊँची ऊर्जा के कारण जलने से बच जाता है।
लेकिन वास्तविक चमत्कार तो इन्फ्रारेड लैंप ही है… यह केवल हवा को ही गर्म नहीं करता, बल्कि छोटी तरंगें भी आटे में पहुँचाता है। इससे ब्रेड की सतह पर मौजूद नमी दूर हो जाती है… और ब्रेड की सतह सुंदर भूरे रंग की ही रहती है।
वर्षा/आर्द्रता से बचना
हम क्वार्ट्ज ग्लास का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि यह ओवन में प्रवेश करने वाली वर्षा/आर्द्रता को सहन कर सकता है, बिना टूटे।
लेकिन इसके लिए सीलिंग बिल्कुल ठीक होनी आवश्यक है… अगर सीलिंग ठीक न हो, तो नमी अंदर घुस जाती है… और निक्रोम तार तुरंत ही नष्ट हो जाता है। इसीलिए हम मजबूत सीलिंग का ही उपयोग करते हैं। यह एक छोटी-सी बात है… लेकिन इसी कारण ही ओवन लंबे समय तक काम कर पाता है।
फायदे एवं नुकसान
उच्च-घनत्व वाले इन्फ्रारेड लैंप बहुत ही तेज़ होते हैं… आप चंद मिनटों में ही ओवन को वांछित तापमान तक पहुँचा सकते हैं… बजाय घंटों इंतज़ार करने के।
लेकिन आप इन लैंपों को अत्यधिक ऊर्जा पर चलाने की कोशिश नहीं कर सकते… क्योंकि ऐसा करने से क्वार्ट्ज ट्यूब पर बहुत दबाव पड़ता है… और ट्यूब टूट सकती है।
ओवन को सही तरीके से चलाना
ये लैंप आसानी से ही लगाए जा सकते हैं… आप इन्हें अपने मौजूदा कंट्रोलरों से जोड़ सकते हैं… और ओवन ठीक से काम करने लगेगा।
एक सलाह: ग्लास को हमेशा साफ रखें… अगर ट्यूबों पर आटा या चर्बी जम जाए, तो यह गर्मी के प्रसार में बाधा डालेगा… इसलिए ट्यूबों को हमेशा साफ रखें… ताकि लैंप लंबे समय तक काम कर सकें।