Mengapa Kami Menggunakan Tabung Infra Merah Halogen di Oven Rotari
Sebagian besar oven hanya memanaskan udara saja, dengan harapan hasilnya akan memuaskan. Namun, jika Anda benar-benar serius dalam memanggang, Anda membutuhkan alat yang mampu memanaskan adonan secara langsung. Itulah mengapa tabung infra merah halogen digunakan. Tabung ini dirancang untuk mengeluarkan radiasi gelombang pendek yang langsung menyentuh permukaan roti begitu bersentuhan dengan panasnya.
Bagaimana cara kerja panas tersebut
Bayangkanlah kawat pemanas tradisional. Namun, tabung halogen berbeda—ini merupakan filamen tungsten yang terletak di dalam selubung kuarsa yang berisi gas halogen. Gas tersebut berfungsi untuk mencegah filamen aus terlalu cepat. Dengan demikian, suhu yang dihasilkan akan lebih tinggi, dan tabungnya pun akan bertahan lebih lama. Di oven rotari, tabung-tabung ini ditempatkan sedemikian rupa sehingga dapat memanaskan roti dari segala arah saat rak berputar. Tidak perlu lagi khawatir apakah sudut kiri belakang loyang masih dingin atau tidak.
Detil teknisnya
Kami biasanya membuat tabung ini untuk menghasilkan panas yang intens. Jika Anda menggunakan sistem 400V, Anda dapat mengirimkan banyak daya melalui ruang kecil tanpa perlu khawatir kabelnya akan rusak. Selain itu, kaca yang digunakan harus berupa kuarsa berkualitas tinggi. Jika bukan demikian, tabung tersebut akan menyerap gelombang inframerah, sehingga panasnya tidak sampai ke roti.
Ada juga masalah terkait konektor—kami menggunakan jenis R7 atau Sk15. Mengapa? Karena tabung bisa rusak kapan saja, terutama saat sedang sibuk. Anda perlu bisa segera mengganti tabung yang rusak agar bisa melanjutkan pekerjaan. Anda tentu tidak ingin repot-repot menggunakan alat penyolderan di dapur yang panas dan penuh tekanan.
Kelemahan dan cara mengatasinya
Masalahnya adalah, pemanasan infra merah berlangsung sangat cepat. Jika kontroler PID tidak dikalibrasi dengan baik, kulit roti akan gosong, sedangkan bagian dalamnya masih mentah. Ini merupakan tantangan dalam menyeimbangkan antara panas yang intens dan aliran udara dari kipas konveksi. Selain itu, ingatlah bahwa kuarsa berdaya tinggi mudah rusak. Satu benturan saja sudah cukup untuk merusak tabung tersebut. Untuk mencegah hal ini, kami menggunakan braket pengikat yang kuat, agar tabung tetap aman dari getaran mesin.