Perché il tempo di risposta del vostro forno è davvero importante
Se avete mai lavorato in una cucina molto impegnata, sapete bene quanto sia fastidioso quando il forno non funziona correttamente. Avete bisogno di un riscaldamento rapido, ma allo stesso tempo dovete che il forno smetta di funzionare immediatamente, per evitare che la crosta del cibo si trasformi in una sorta di “mattoncino di carbone”.
La maggior parte dei forni semplicemente non riesce a tenere il passo con queste esigenze. Hanno troppa “inerzia termica”, il che significa che impiegano molto tempo per scaldarsi, e ancora più tempo per raffreddarsi.
Abbiamo deciso di risolvere questo problema. I nostri tubi a infrarossi non impiegano minuti per raggiungere la temperatura desiderata: entrano in funzione in pochi secondi.
Come ci riusciamo
Tutto dipende dal fatto di eliminare i componenti ingombranti. Pensate a una piastra di riscaldamento in metallo pesante: il calore deve passare attraverso tutto quel metallo prima di arrivare al cibo. È un processo lento. Il nostro sistema è diverso: utilizziamo un filamento a bassa massa, inserito all’interno di un guscio di quarzo o ceramica di alta purezza. Poiché non c’è alcun elemento ingombrante, il calore viene irradiato direttamente. Non appena si preme l’interruttore, il filamento si accende quasi immediatamente, e il calore arriva esattamente dove è necessario. Questo permette un livello di controllo simile a quello di un interruttore tradizionale.
I problemi legati alla modalità “on-off”
Il problema è che accendere e spegnere continuamente il riscaldatore danneggia notevolmente i componenti hardware. La maggior parte dei filamenti si dilata e si contrae così rapidamente che finiscono per rompersi. È come piegare un fermaglio avanti e indietro fino a farlo rompere. Per evitare questo problema, utilizziamo leghe speciali e guarnizioni rinforzate, capaci di resistere a questi shock termici senza deteriorarsi. Inoltre, abbiamo aggiunto un rivestimento in ceramica: esso funge da barriera, facendo sì che il calore venga diretto verso il cibo, invece di disperdersi nella cavità del forno.
I compromessi inevitabili
Voglio essere sincero con voi: la velocità ha un prezzo. Poiché questi elementi devono funzionare a temperature molto elevate per garantire una risposta istantanea, non dureranno tanto a lungo quanto un riscaldatore in ferro pesante. Dovrete sostituirli più spesso. È semplicemente la natura delle cose.
Un ultimo consiglio: controllate i cavi di collegamento. Queste lampade generano una certa corrente di avviamento quando vengono accese. Se i vostri contatti o i dispositivi di controllo non sono in grado di gestire questa corrente, il pannello di controllo potrebbe danneggiarsi molto prima che i componenti di riscaldamento si rompano. Assicuratevi che i vostri dispositivi siano in grado di gestire questa situazione.