Smettete di aspettare che il forno sia pronto: come preparare le pizze in soli 90 secondi
Immaginate di poter ridurre il tempo di cottura da cinque minuti a soli 90 secondi. Non si tratta di una piccola modifica: è un cambiamento che influisce notevolmente sul funzionamento della vostra cucina durante i periodi di grande afflusso di clienti.
Il problema è che la maggior parte dei forni si limita a riscaldare l’aria, sperando che tutto vada per il meglio. Noi facciamo le cose in modo diverso: utilizziamo lampade a onde infrarosse a breve lunghezza d’onda, che non prendono in considerazione l’aria e irradiano direttamente il calore sull’impasto.
Il segreto sta nella velocità. Utilizziamo tubi al quarzo ad alta potenza, poiché riescono a riscaldare l’alimento molto più rapidamente rispetto alle lampadine tradizionali. Il risultato? La crosta si forma e il formaggio si scioglie in una frazione del tempo necessario in passato.
L’installazione è semplice. Questi dispositivi sono progettati per sostituire i forni tradizionali. Utilizziamo vetro di quartzo, quindi non si rompono nemmeno quando la temperatura varia drasticamente. Inoltre, la maggior parte dei nostri dispositivi utilizza connettori standard R7 o SK15, quindi potete collegarli senza dover smontare l’interno del forno.
Ma attenzione: controllate prima i fusibili. Poiché vi serve una maggiore potenza per raggiungere i 90 secondi di cottura, verrà assorbita una corrente maggiore. Non vorrete scoprirlo a mie spese, con il rischio che i fusibili si rompano proprio nel bel mezzo del turno serale di venerdì.
C’è però un aspetto importante da considerare. Quando c’è così tanto calore, il confine tra una pizza “perfettamente dorata” e una pizza bruciata diventa molto sottile. Probabilmente dovrete regolare la velocità del nastro trasportatore o spostare leggermente le lampade, per evitare che gli ingredienti sulla pizza si brucino.
Un ultimo consiglio: tenete i tubi puliti. Le cucine sono sporche, e lo strato di olio presente sul vetro può causare punti di surriscaldamento. Se ciò accade, il tubo può rompersi. Una semplice pulizia vi permetterà di evitare costosi interventi di riparazione.