混雑時には、デックオーブンでは温度を一定に保つことが難しくなります。石造りの炉は熱を素早く放出するため、弱い加熱機能では焼き時間が長引き、クラストが薄くなったり、カラメル化がうまく進まないことがあります。私たちが開発したステンレス製の赤外線管は、このような状況に対応できるように設計されています。すぐに熱を回復させ、安定した温度を維持し、生産効率を高めます。
内部で重要なのは何か このチューブは中波赤外線を放射するもので、304ステンレス鋼で覆われており、パン屋さんが実際に必要とする熱条件に合わせて設計されています。高い放射密度を持っているため、生地の中に素早く熱が伝わり、表面が固まる前に強力な膨張が起こります。反応も即座で、数分ではなく数秒で最大出力に達します。そのため、ドアを開閉してもすぐに設定温度に戻ります。実際には、これにより焼き時間が短縮され、クラストの色の制御も向上します。また、このチューブは連続稼働に耐えられ、ステンレス製のケースは通常の発熱体が傷つくような化学薬品にも耐えられます。
なぜ忙しいパン屋さんに適しているのか 忙しい店舗では、1時間あたりに処理できるトレイの数が重要です。デックオーブンやロータリーオーブンに設置することで、この赤外線管は素早く熱を回復させるため、端が焦げることなく多くのトレイを処理できます。また、パン全体が均一に焼け、発酵から焼成までの結果が予測可能になり、生産速度が上がっても廃棄されるパンの量が減ります。さらに、オーブンが高い温度で無駄に動く時間が減り、エネルギー消費も低下します。
注意点 赤外線の放射は方向性があるため、チューブの配置や反射板の形状が重要です。トレイや石造りの炉との間隔を適切に保ち、電圧やコネクタの種類をオーブンの端子ブロックに合わせる必要があります。また、従来の発熱体から切り替える際には、焼き時間を調整する必要があります。チューブは高温の表面扱いとし、清掃やメンテナンス時には作業員の安全を守るための対策が必要です。