Hoe voorkom je dat je stoomovens kapot gaan?
Laten we eerlijk zijn: stoombroodovens vormen een echte uitdaging voor de hardware. Er heerst hoge luchtvochtigheid, de temperaturen schieten steeds op en neer, en er is altijd het risico dat er een druppel condensatie op de verwarmer terechtkomt, waardoor de oven al snel niet meer werkt.
Om dit te voorkomen, gebruiken we infraroodverwarmers gemaakt van nichroom, geplaatst in kwarts met hoge zuiverheid. Dit is de enige manier om alles stabiel te houden.
Waarom nichroom werkt
Nichroomdraad vormt bij hoge temperaturen een beschermende oxidelaag. Dit is belangrijk, want zo wordt voorkomen dat de draad kapotgaat wanneer er veel energie wordt gebruikt.
Maar het echte verschil wordt gemaakt door de infraroodlamp. Deze verwarmt niet alleen de lucht, maar ook het deeg zelf. Hierdoor wordt de laag vocht op het oppervlak van het brood doorbroken, zodat het brood een perfect bruin uiterlijk krijgt, zonder dat het vochtig wordt.
Het bestrijden van stoom
We gebruiken kwartsglas omdat dit bestand is tegen de schokken die worden veroorzaakt door stoom die in de oven komt.
Er is echter één probleem: de afsluitingen moeten perfect zijn. Als deze niet goed dichtzitten, kan vocht binnendringen en de nichroomdraad onmiddellijk beschadigen. Daarom gebruiken we sterke afsluitingen. Het is een klein detail, maar het maakt wel uit of de lamp lang meegaat of al na een week kapotgaat.
De compromissen
Infraroodlampen met hoge dichtheid werken erg snel. Je kunt de oven in slechts een paar minuten op temperatuur brengen, in plaats van uren te moeten wachten.
Maar je kunt ze niet zomaar op maximaal vermogen zetten en er verder niets meer aan doen. Hoe meer wattage er per inch wordt gebruikt, hoe meer stress er op de kwartstuub komt. Als je ze op 100% zet zonder voldoende luchtcirculatie rondom de terminals, kan de lamp kapotgaan.
Het behouden van de functionaliteit
Dit zijn eenvoudige vervangingen. Je hoeft ze alleen maar aan te sluiten op je bestaande controllers.
Een tip: houd het glas schoon. Als er meel of vet op de buizen terechtkomt, ontstaan er warme plekken en wordt de hitteverdeling verstoord. Maak de buizen regelmatig schoon, zodat de lampen langer meegaan.