Het perfecte korstje bereiken: Infraroodverwarming in het bakken
Heb je je wel eens afgevraagd waarom sommig brood een perfect, bros korstje heeft, terwijl het vanbinnen nog steeds zacht en luchtig is? Het gaat niet alleen om het verhogen van de temperatuur. Het gaat er ook om hoe die warmte bij het deeg komt.
De meeste ovens blazen gewoon hete lucht rond, maar wij doen dit op een andere manier. We gebruiken kwarts- en keramische infraroodverwarmers. In plaats van te wachten tot de lucht opwarmt, stralen deze verwarmers energie rechtstreeks in het voedsel. Dit is een veel efficiëntere manier van koken.
Hoe de warmte het deeg binnendringt
We proberen verschillende golflengten uit om het gewenste resultaat te bereiken.
Kwartsbuizen geven kortegolf-infraroodstraling af. Dit zorgt voor een snelle en intensieve verhitting van het oppervlak – ideaal om het brood snel te garen. Keramische elementen daarentegen geven middengolflengte-straling af. Deze straling dringt dieper door het deeg heen. Hierdoor wordt het midden van het brood eerst goed gaar, voordat het buitenkant verbrandt.
Het gaat allemaal om balans.
Kwarts versus keramiek
Kwarts is zeer snel in het bereiken van hoge temperaturen. We gebruiken hoogzuiver silicium, want gewone glas zal onder zulke drukken breken.
Keramiek daarentegen heeft meer tijd nodig om op te warmen, maar zodra het warm is, blijft het dat. Het levert een constante en geleidelijke warmte op, zonder dat de temperatuur daalt wanneer je een zwaar bakblik met koud deeg in de oven plaatst.
Maar let op: houd rekening met de wattage. Als je te veel wattage in een klein ruimte gebruikt, kun je problemen krijgen. Je kunt dan de filamenten beschadigen of de hele oven oververhitten. Zorg ervoor dat de koelventilatoren goed kunnen omgaan met de stijgende temperaturen, anders zul je problemen hebben.
Ze vervangen en ze in bedrijf houden
Het goede nieuws is dat deze verwarmers meestal gemakkelijk kunnen worden vervangen. We gebruiken standaardconnectoren, zodat het vervangen vrij eenvoudig is.
Wees echter voorzichtig met kwarts. Het is broos. Eén onoplettende beweging tijdens een grondige reiniging kan ervoor zorgen dat de buis breekt. Keramiek is veel sterker en kan meer klappen incasseren, al is het wel zwaarder.
Het hangt dus af van wat je nodig hebt. Wil je een verwarmder die meteen reageert, of wil je iets met meer thermische massa? Nog één tip: controleer altijd de spanning voordat je de schakelaar omzet. Niemand wil immers dat de stroomonderbreking optreedt.