Por que usamos tubos infravermelhos de halogênio em fornos rotativos
A maioria dos fornos simplesmente aquece o ar, na esperança de que isso seja suficiente para assar os alimentos. Mas, se você leva o assado a sério, precisa de algo que aqueça diretamente a massa. É aí que entram em cena os tubos infravermelhos de halogênio. Eles emitem radiação de ondas curtas, que atinge imediatamente a superfície do pão assim que ele é exposto ao calor.
Como o calor realmente funciona
Pense em um enrolador de aquecimento tradicional. Esqueça isso. Um tubo de halogênio é um pouco diferente: trata-se de um filamento de tungstênio inserido dentro de um invólucro de quartzo preenchido com gás de halogênio. O gás faz uma coisa inteligente: impede que o filamento se desgaste rapidamente. Isso significa que é possível obter temperaturas muito mais altas, e o tubo dura mais tempo. Em um forno rotativo, posicionamos esses tubos de modo que eles atinjam o pão por todos os ângulos, enquanto a prateleira gira. Assim, não há mais necessidade de verificar se o canto inferior esquerdo da prateleira ainda está frio.
Detalhes sobre o hardware
Geralmente, fabricamos esses tubos para fornecer calor de alta densidade. Se você estiver utilizando um sistema de 400V, é possível transmitir muita energia através de um espaço pequeno, sem preocupações quanto ao derretimento dos fios elétricos. Quanto ao vidro, ele precisa ser de quartzo de alta pureza. Caso contrário, o tubo absorverá as ondas infravermelhas, em vez de permitir que elas alcancem o pão. Além disso, existem os conectores – utilizamos modelos R7 ou Sk15. Por quê? Porque coisas ruins podem acontecer. Os tubos podem queimar. Isso sempre acontece bem no meio de um período de grande demanda. É preciso poder trocar o tubo rapidamente e continuar trabalhando. Definitivamente, não se deve tentar soldar nada em uma cozinha quente e movimentada.
As desvantagens (e como lidar com elas)
A questão é que o aquecimento por infravermelhos é muito rápido. Muito mesmo. Se o controlador PID não estiver ajustado corretamente, você acabará com uma crosta queimada e um centro cru no pão. É preciso encontrar um equilíbrio entre esse calor intenso e o ar produzido pelos ventiladores de convecção. Além disso, lembre-se de que o quartzo de alta potência é frágil. Um impacto forte ou vibrações excessivas do motor rotativo podem danificar o tubo. Para evitar isso, utilizamos suportes reforçados, que isolam os tubos das vibrações da máquina, permitindo que eles funcionem sem problemas.