Tại sao chúng ta sử dụng ống phát tia hồng ngoại halogen trong lò nướng quay
Hầu hết các loại lò nướng chỉ đơn giản là làm nóng không khí, hy vọng rằng bánh sẽ được nướng chín một cách tốt nhất. Nhưng nếu bạn muốn nướng bánh một cách hiệu quả, bạn cần một thiết bị có thể chiếu trực tiếp nhiệt lượng vào bề mặt bánh. Đó chính là lý do tại sao chúng ta sử dụng ống phát tia hồng ngoại halogen. Chúng ta chế tạo những ống này để phát ra bức xạ sóng ngắn, giúp nhiệt lượng đi thẳng vào bề mặt bánh ngay khi chạm vào nó.
Cơ chế hoạt động của ống phát tia hồng ngoại
Hãy tưởng tượng về một cuộn dây gia nhiệt thông thường. Nhưng ống phát tia hồng ngoại khác biệt ở chỗ: nó gồm một sợi dây wolfram được đặt bên trong một vỏ bằng thạch anh chứa khí halogen.
Khí halogen có chức năng bảo vệ sợi dây wolfram khỏi việc bị hao mòn quá nhanh. Điều này giúp tạo ra nhiệt độ cao hơn và giúp ống phát tia hồng ngoại hoạt động lâu hơn. Trong lò nướng quay, chúng ta đặt những ống này sao cho chúng có thể chiếu nhiệt từ mọi hướng vào bánh trong lúc khay bánh quay.
Chi tiết về thành phần cấu tạo của ống phát tia hồng ngoại
Chúng ta thường chế tạo những ống phát tia hồng ngoại này để tạo ra nhiệt độ cao. Nếu bạn sử dụng hệ thống điện 400V, bạn có thể truyền một lượng năng lượng lớn qua một khoảng không gian nhỏ mà không cần lo lắng về việc dây điện bị cháy.
Về phần thạch anh, nó phải là loại thạch anh có độ tinh khiết cao. Nếu không, ống phát tia hồng ngoại sẽ hấp thụ sóng IR thay vì để chúng chiếu vào bánh.
Ngoài ra, chúng ta còn sử dụng các đầu nối loại R7 hoặc Sk15. Tại sao? Bởi vì đôi khi ống phát tia hồng ngoại bị hỏng trong lúc lò đang hoạt động. Bạn cần có thể thay thế ống phát tia hồng ngoại ngay lập tức để tiếp tục công việc. Bạn chắc chắn không nên cố gắng sửa chữa chúng trong một căn bếp nóng bức và đầy áp lực.
Những hạn chế và cách khắc phục
Vấn đề là: việc sử dụng tia hồng ngoại để gia nhiệt diễn ra rất nhanh. Nếu bộ điều khiển PID không được thiết lập đúng cách, bánh sẽ bị cháy ở phần bề mặt, trong khi phần bên trong vẫn còn sống. Đó là sự cân bằng giữa nhiệt độ cao từ tia hồng ngoại và luồng không khí từ quạt thông gió.
Ngoài ra, cần lưu ý rằng thạch anh có công suất cao rất dễ bị vỡ. Chỉ cần một cú va đập nhẹ từ người làm bánh hoặc rung động quá mức từ động cơ quay, ống phát tia hồng ngoại sẽ bị vỡ. Để tránh điều này, chúng ta sử dụng các giá đỡ chắc chắn để giữ ống phát tia hồng ngoại khỏi bị rung động, giúp chúng hoạt động ổn định hơn.