Waarom we halogeen-infraroodbuizen gebruiken in rotatieovens
De meeste ovens verwarmen alleen de lucht en hopen dat dit voldoende is. Maar als je serieus wilt bakken, wil je iets wat rechtstreeks op het deeg inwerkt. Hier komen de halogeen-infraroodbuizen om de hoek. We maken deze buizen zodat ze korte golflengten uitstralen die direct in het oppervlak van het brood terechtkomen zodra het in contact komt met de warmte.
Hoe de warmte werkt
Stel je eens voor hoe een traditionele verwarmer werkt. Vergeet dat maar. Een halogeenbuis is anders: het gaat om een tungstinfilament dat zich bevindt in een kwartsomhulsel dat gevuld is met halogengas. Het gas doet iets interessants: het voorkomt dat het filament te snel slijt. Hierdoor kan er een veel hogere temperatuur worden bereikt, en blijven de buizen lang mee. In een rotatieoven plaatsen we deze buizen zodat ze het brood van alle kanten kunnen verwarmen, terwijl het brood zich ronddraait. Zo hoef je niet meer te raden of de linkerbenedenhoek van het brood nog koud is.
De technische aspecten
We maken deze buizen meestal voor een hoge temperatuur. Als je een systeem van 400V gebruikt, kun je veel vermogen door een klein gebied sturen, zonder dat de bedrading oververhit raakt.
En het glas? Dat moet van zeer hoge kwaliteit zijn. Anders zal de buis de infraroodgolven gewoon absorberen, in plaats van ze door te laten gaan naar het brood.
Verder zijn er nog de connectoren – we gebruiken hier R7s of Sk15. Waarom? Omdat er altijd iets kan misgaan. Buien gaan soms kapot, meestal middenin een drukke tijd. Je moet dan in staat zijn om snel een nieuwe buis in te zetten en verder te gaan met bakken. Je wilt natuurlijk geen last hebben van lasapparaten in een hete, drukke keuken.
De nadelen en hoe je dit kunt oplossen
Het probleem is dat infraroodverwarming erg snel is. Als je PID-regelaar niet goed is ingesteld, krijg je een verbrande korst en een rauw binnenste van het brood. Het is dus belangrijk om een balans te vinden tussen de intense infraroodwarmte en de luchtcirculatie die wordt veroorzaakt door de ventilatoren.
Bovendien moet je rekening houden met het feit dat kwarts van hoge kwaliteit gevoelig is voor schade. Eén harde klap of te veel trillingen van de rotatiemotor kunnen ervoor zorgen dat de buis breekt. Om dit te voorkomen, gebruiken we versterkte montagebeugels. Hierdoor blijven de buizen beschermd tegen trillingen, zodat ze hun werk goed kunnen doen.