Neden Döner Fırınlarda Halojen Kızılötesi Tüpler Kullanılır?
Çoğu fırın sadece havayı ısıtarak işi halletmeye çalışır. Ancak ciddi anlamda pişirme yapmak istiyorsanız, hamura doğrudan etki edecek bir yönteme ihtiyacınız vardır. İşte burada halojen kızılötesi tüpler devreye girer. Bu tüpler, kısa dalga boylarında radyasyon yayar ve bu radyasyon, ısıya maruz kaldığı anda ekmek yüzeyine doğru nüfuz eder.
Isının Nasıl Etki Ettiği
Geleneksel ısıtma bobinlerini düşünün. Ama bunları unutun. Halojen tüpler biraz farklıdır; içinde halojen gazı bulunan kuvars kaplamanın içinde yer alan tungsten filamlardan oluşur. Bu gaz, filamenin çok hızlı aşınmasını engeller. Böylece çok daha yüksek sıcaklıklar elde edilir ve tüp de daha uzun süre dayanır. Döner fırınlarda bu tüpler, raflar dönürken ekmeklere her açıdan ısı verecek şekilde yerleştirilir. Artık tepsinin sol arka köşesinin hâlâ soğuk olup olmadığını tahmin etmek gerekmez.
Donanım Hakkında Detaylar
Genellikle yüksek yoğunlukta ısı üretmek için bu tüpler kullanılır. Eğer 400V’luk bir sistem kullanıyorsanız, kabloların erimesinden endişe etmeden küçük bir alandan çok fazla güç aktarabilirsiniz. Peki ya cam? Camın yüksek saflıkta kuvars olması gerekiyor. Aksi takdirde tüp, kızılötesi dalgaları emer ve bunların ekmeğe ulaşmasını engeller. Ayrıca bağlantı elemanları konusunda da R7 veya Sk15 modellerini kullanıyoruz. Neden mi? Çünkü bazen tüpler bozulabilir. Bu durum genellikle yoğun iş temposu sırasında meydana gelir. Yeni bir tüp takıp işe devam edebilmek önemlidir. Sıcak ve yoğun bir mutfakta lehimleme işleriyle uğraşmamak en iyisidir.
Sorunlar ve Çözümleri
İşin kötü yanı şu ki: Kızılötesi ısıtma oldukça hızlıdır. Eğer PID kontrol cihazı doğru şekilde ayarlanmazsa, ekmeğin kenarları yanarken iç kısım pişmemiş kalır. Burada önemli olan, yoğun kızılötesi ısı ile konveksiyon fanlarının ürettiği havanın dengesini sağlamaktır. Ayrıca yüksek güçlü kuvarsların kırılgan olduğunu unutmamak gerekir. Bir fırıncının yanlış hareketi veya döner motorun aşırı titreşimi sonucunda tüpler kırılabilir. Bunu önlemek için güçlendirilmiş montaj braketleri kullanıyoruz. Böylece tüpler makinenin titreşimlerinden korunur ve sorunsuz bir şekilde işlevlerini yerine getirebilirler.