چرا از لولههای مادون قرمز هالوژنی در فرهای چرخشی استفاده میکنیم؟
در اکثر فرها، تنها هوا گرم میشود و امید میرود که نتیجه خوبی حاصل شود. اما اگر واقعاً میخواهید نان درست کنید، به چیزی نیاز دارید که مستقیماً بر روی خمیر تأثیر بگذارد. اینجاست که لولههای مادون قرمز هالوژنی وارد عمل میشوند. ما این لولهها را به گونهای طراحی کردهایم که تشعشعات موج کوتاهی را ساطع کنند؛ این تشعشعات بلافاصله به سطح نان نفوذ میکنند.
نحوه عملکرد حرارت
فکر کنید به یک سیم پیچ سنتی برای گرم کردن. اما لولههای هالوژنی کمی متفاوت هستند؛ زیرا درون آنها رشتههای تنگستنی وجود دارد که درون یک پوشش کوارتزی قرار گرفتهاند و این پوشش نیز پر از گاز هالوژن است.
این گاز کار خوبی انجام میدهد؛ یعنی از فرسوده شدن سریع رشتههای تنگستنی جلوگیری میکند. در نتیجه، دمای بالاتری حاصل میشود و لولهها نیز میتوانند مدت زمان بیشتری کار کنند. در فرهای چرخشی، این لولهها را به گونهای قرار میدهیم که از تمام زوایا به نان تأثیر ببرند؛ در نتیجه دیگر نیازی نیست نگران این باشیم که گوشه سمت چپ پایین سینی هنوز سرد باشد.
جزئیات مربوط به سختافزار
ما معمولاً این لولهها را برای ایجاد گرمای با تراکم بالا طراحی میکنیم. اگر از سیستم ۴۰۰ ولتی استفاده کنید، میتوانید توان زیادی را از طریق فضای کوچکی ارسال کنید، بدون اینکه نگران ذوب شدن سیمها باشید.
و در مورد شیشهها؟ باید از کوارتز با خلوص بالا استفاده کرد. اگر چنین نباشد، لولهها تشعشعات مادون قرمز را جذب میکنند و اجازه نمیدهند که این تشعشعات به نان برسند.
همچنین، از کانکتورهای R7 یا Sk15 استفاده میکنیم. چرا؟ چون گاهی اوقات لولهها خراب میشوند؛ این اتفاق معمولاً در هنگام کار سخت رخ میدهد. بنابراین باید بتوانیم لولههای جدیدی را جایگزین کنیم و دوباره به کارمان ادامه دهیم. قطعاً نباید در آشپزخانههای داغ و پرکار، با ابزارهای جوشکاری کار کنیم.
مشکلات و نحوه رفع آنها
مشکل اینجاست که گرمای مادون قرمز بسیار سریع است. اگر کنترلر PID به درستی تنظیم نشود، پوسته نان سوخته و مرکز نان هم هنوز خام خواهد ماند. بنابراین باید تعادلی بین این گرمای شدید و هوای تولید شده توسط فنهای هوازی برقرار کرد.
همچنین، باید به این نکته توجه کرد که کوارتز با توان بالا بسیار شکننده است. یک ضربه خفیف از سوی کارگر آشپزخانه یا لرزش زیاد از سوی موتور چرخشی، میتواند باعث شکستن لولهها شود. برای جلوگیری از این اتفاق، از براکتهای تقویتشده برای نگه داشتن لولهها استفاده میکنیم؛ این کار باعث میشود لولهها از لرزشهای ماشین جدا شوند و بتوانند به راحتی کار خود را انجام دهند.