हम रोटरी ओवनों में हैलोजन-इन्फ्रारेड ट्यूबों का उपयोग क्यों करते हैं?
अधिकांश ओवनों में तो सिर्फ हवा को गर्म किया जाता है… लेकिन यदि आप वास्तव में बेकिंग करना चाहते हैं, तो ऐसी व्यवस्था आवश्यक है जिससे ऊष्मा सीधे आटे तक पहुँच सके। यहीं पर हैलोजन-इन्फ्रारेड ट्यूबों की भूमिका आती है। ऐसी ट्यूबें छोटी तरंगदैर्घ्य वाली ऊष्मा उत्पन्न करती हैं, जो तुरंत ही आटे की सतह तक पहुँच जाती है।
ऊष्मा कैसे काम करती है?
पारंपरिक हीटिंग कॉइलों के बारे में सोचिए… लेकिन हैलोजन ट्यूबें थोड़ी अलग हैं। ये ट्यूबें टंगस्टन फिलामेंटों से बनी होती हैं, जो हैलोजन गैस से भरे क्वार्ट्ज आवरण में होती हैं।
यह गैस एक खास काम करती है… यह फिलामेंटों के जल्दी खराब होने को रोकती है। इसके कारण बहुत उच्च तापमान प्राप्त होता है, और ट्यूबें लंबे समय तक काम करती रहती हैं। रोटरी ओवनों में, ऐसी ट्यूबों को ऐसी जगह रखा जाता है कि वे ट्रे के हर कोने से आटे तक ऊष्मा पहुँचा सकें।
हार्डवेयर संबंधी जानकारियाँ
हम ऐसी ट्यूबें उच्च-घनत्व वाली ऊष्मा उत्पन्न करने हेतु ही बनाते हैं। यदि आप 400V सिस्टम का उपयोग कर रहे हैं, तो आप छोटे स्थान में भी बहुत अधिक ऊर्जा प्रदान कर सकते हैं… बिना वायरिंग खराब होने की चिंता किए।
और काँच? इसे उच्च-शुद्धता वाला क्वार्ट्ज ही होना चाहिए… अन्यथा ट्यूब IR तरंगों को अवशोषित कर लेगी, और वे आटे तक नहीं पहुँच पाएँगी।
कनेक्टरों के बारे में… हम R7 या Sk15 का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि ट्यूबें कभी-कभी खराब हो जाती हैं… ऐसी स्थिति में नई ट्यूब लगाकर काम जारी रखा जा सकता है… गर्म एवं व्यस्त रसोई में सोल्डरिंग करना बेकार ही है।
समस्याएँ एवं उनका समाधान
IR हीटिंग बहुत तेज़ होती है… लेकिन यदि PID कंट्रोलर सही तरीके से सेट न हो, तो आटे की सतह जल जाएगी, जबकि अंदर का हिस्सा ठंडा ही रह जाएगा। इसलिए आवश्यक है कि IR ऊष्मा एवं कन्वेक्शन फैनों से आने वाली हवा के बीच संतुलन बनाया जाए।
इसके अलावा, उच्च-वॉटेज वाला क्वार्ट्ज बहुत ही नाजुक होता है… थोड़ा सा झटका भी ट्यूब को नुकसान पहुँचा सकता है… ऐसी स्थिति से बचने हेतु हम मजबूत माउंटिंग ब्रैकेटों का ही उपयोग करते हैं… ऐसा करने से ट्यूबें मशीन के कंपन से सुरक्षित रहती हैं, और वे शांति से अपना काम कर सकती हैं।