スチームオーブンが壊れないようにするために
正直に言って、スチームベーキングオーブンは機械的にとっては厄介な存在です。高湿度の中で、温度も急激に変動し、余分な水分が加熱要素に触れてオーブンが壊れてしまう可能性も常にあります。
そういうことを防ぐために、私たちは高純度の石英の中にニクロム製の赤外線ヒーターを使っています。これが唯一、状態を安定させる方法です。
ニクロムが効果的な理由
ニクロム線の特徴は、高温になると独自の保護酸化層を形成することです。これにより、長時間にわたって高いワット数で加熱しても、線自体が焼き切れることがありません。
しかし、本当に素晴らしいのは赤外線ランプです。これは空気だけを温めるのではなく、短波放射を直接生地に当てます。これにより、パンの表面の水分層を直接抜けていくので、パンは完璧な茶色になり、湿ってしまうことはありません。
スチーム対策
私たちが石英ガラスを使用するのには理由があります。石英ガラスなら、チャンバー内にスチームが注入されても割れることはありません。
ただし、シール部分が完璧でなければなりません。もし端のカバーが密閉されていなければ、水分が漏れ込み、ニクロムフィラメントがすぐに破壊されてしまいます。そのため、私たちは強化されたシールを使用しています。小さな詳細かもしれませんが、これがランプが長持ちするかどうかの違いになります。
長所と短所
高密度の赤外線ランプは非常に速く作動します。数分でオーブンの温度を上げることができます。
しかし、無理に高いワット数で使うわけにはいきません。1インチあたりに多くのワット数を込めると、石英管に大きな負担がかかります。端子周辺の空気の流れが十分でなければ、ソケットが溶けてしまう可能性があります。実際にそういうことが起こります。
機器のメンテナンス
これらは簡単に交換可能な部品です。既存のコントローラーに接続すれば、すぐに使えます。
ひとつアドバイス：ガラスを清潔に保つことです。パン粉や油脂が管に付着すると、熱が集中してしまい、熱の伝わり方が悪くなります。定期的に拭いてあげると、ランプの寿命が長くなります。